松鼠桂魚最佳做法 - 你值得擁有

桂魚是我國四大淡水魚之一，其營養價值極高且味道鮮美，肉質細膩，刺少而肉多，經過烹飪之後便是絕佳的美食，最有名的莫過於蘇州傳統名菜松鼠桂魚，而正是各種調料配菜的搭配和繁瑣的製作過程才成就了這道美食， 下面向大家介紹其製作方法。

一、松鼠桂魚

原料：桂魚200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、植物油500克、溼澱粉40克、食鹽適量、食醋15克

做法：

1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁;

2、用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨;

3、桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出;

4、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉(少許)塗勻;

5、 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭;

6、將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中;

7、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

二、三蝦桂魚絲

原料：桂魚1條、青蝦500克、小蘇打120克、鹽150克、白糖30克、生粉150克、味精120克、蛋清10個、蔥末、薑末各5克、鮑汁5克、蠔油3克、胡椒粉1克

做法：

1、大桂魚宰殺治淨，剁下魚頭，去骨去皮，將魚肉沖洗乾淨後放入保鮮盒中，入冰箱冷凍3天;

2、將凍好的桂魚肉取出自然解凍，頂刀切成直徑約3毫米的長絲後納盆，每15斤桂魚絲加入小蘇打120克、鹽150克、白糖30克一同抓拌均勻，餳發30分鐘;

3、將餳好的桂魚絲放細流水下衝洗3-4小時，撈出後用毛巾吸表面水分，納盆後加生粉150克、味精120克、蛋清10個、小蘇打70克、鹽50克抓勻上漿，倒入清油封住表面，入冰箱冷藏，繼續餳發4小時;

4、將桂魚絲取出，每200克爲一份，分裝好以後入冰箱冷藏儲存，隨用隨取;

5、東海青條蝦宰殺治淨，取出蝦腦、蝦籽、蝦黃混合入碗待用;

6、取預製好的桂魚絲一份，下入二成熱油中滑散，撈出瀝油，擺入盤中;

7、混合好的三蝦70克納盆，加蔥末、薑末各5克、鮑汁5克、蠔油3克、胡椒粉1克、味精1克、香醋1克及適量水澱粉一同調拌均勻兌成碗汁;

8、鍋下底油燒至四成熱，倒入兌好的碗汁，大火燒至冒泡，澆在桂魚絲表面即成。

松鼠桂魚是蘇州旅遊必備美食，經過長時間的改良，其味道口感乃至湯汁都讓人回味無窮。一道精緻美食的誕生自然離不開各種食材精確比例的搭配，所以我們在製作過程中一定要準確把握，才能享受到桂魚真正的美味，有興趣的小夥伴可以學習一下。