松鼠魚的做法 - 松鼠魚怎麼做

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 神級 （難度）

松鼠魚的做法步驟

• 1、將魚去鱗、鰓、內臟，清膛洗淨後剁去魚頭，從脊骨處用刀片開，去掉樑骨，去掉胸脯魚刺，麥穗花刀將魚片改成菱形魚片，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾。

• 2、改刀成型的魚放入盆內，開始碼芡，過程中將每一片魚絲都沾上澱粉，沾好後將多餘的澱粉抖掉，用同樣的方法把魚頭裹上澱粉備用。

• 3、淨鍋置火上，倒入食用油，燒七成熱，將裹上澱粉的魚和魚頭下入油鍋煎炸，待魚外皮酥脆、熟透時撈出，放入條盤，擺好形。

• 4、鍋中留少許熱油，倒入番茄醬、白糖、大紅折醋調汁，用手勺攪動，澆入熱油，見汁濃稠起魚眼泡時，起鍋將汁澆在魚上，即可上桌。

小竅門

1、改刀要均勻，不能改斷魚皮、魚尾。
2、裹粉後不宜停放時間過長，否則幹澱粉受潮後易使改成的刀紋粘連一起，影響形狀。
3、糖醋芡汁三種味要融合，稀稠要適中。