鹽水排骨的做法 - 鹽水排骨怎麼做

“想來，如今已經很少有人這般吃肉了。究其原因，一來大約肉的品質很難讓人在原汁原味中體會鮮香味美、不油不膩的感覺；二來大多數人似乎越來越重視食物色香味的配搭、更喜歡視覺味覺瞬間的衝擊，對這種白不拉碴、清湯寡水的大盤白肉缺乏興趣。其實，我十分偶爾地做上一次，也往往會後悔好幾天，即使是上好的肋排骨，家人包括我在內也不過每人肯上一根半根，其餘的要再做“加工”，纔不至於浪費。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

鹽水排骨的做法步驟

• 1、豬肋排洗淨，涼水下鍋，大火煮沸，保持2、3分鐘，出淨血沫；

• 2、撈出肋排，用不燙手的熱水沖洗乾淨；

• 3、將蔥姜、花椒、八角放進調料包；

• 4、另起淨鍋，放入料包和足量清水，大火煮開；

• 5、加入排骨，再次沸騰後撇去浮沫和油脂，轉中火，蓋鍋蓋，煮大約20分鐘；

• 6、20分鐘後，加入鹽調味，蓋鍋蓋，繼續煮大約10分鐘；

• 7、關火，不要開啟鍋蓋，燜1小時以上，即可。

• 8、大蒜剁成細末，再切幾片蔥花備用；

• 9、蒜末、醬油、陳醋、糖和香油一起放進小碗，拌勻成蒜泥汁；

• 10、取出排骨和一部分湯汁裝盤，撒上幾片蔥花，和蒜泥汁一起上桌，蘸食。

小竅門

1、排骨要焯水，去污去雜質，這是不用說的；

2、焯過水之後的排骨要洗淨，才能燉出清澈的湯汁。這時候洗排骨一定要用熱水，不燙手就行；排骨再次入鍋時一定要用開水，避免排骨驟遇冷熱，造成肉質死硬；

3、加鹽的時機很重要，加早了會造成肉質死硬，加晚了排骨不入味，所以要先煮20分鐘，加鹽後再煮10分鐘，即可。

4、先煮後燜，煮30分鐘燜一到一個半小時，保證肉爛入味兒，而且肉汁充盈；

5、蘸汁很重要，根據家人的口味準備吧——蒜泥汁最“山東”，酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。