幹拌腦花的做法 - 幹拌腦花怎麼做

“腦花，很多朋友一聽名字就已經退避三舍了。嚇人的形狀總是讓人浮想聯翩。但是真正懂得欣賞它的人，卻是流連忘返。
在重慶，烹製腦花的方法很多，做湯配幾顆小青菜，清清白白，很是爽口；燒烤還是九村烤腦花味道正宗，麻辣開胃；火鍋煮腦花也不賴，嫩似豆花。
腦花要好吃，處理腥味是個關鍵。美食總是很有自己的脾氣。也充分應徵了那句話：沒有對比就沒有傷害。真正吃過正宗美味之後，味蕾就會牢牢鎖住那味道儲存在大腦味道的記憶庫裏，一旦再吃到相同的食物時，大腦就會迅速把曾經的味道回放出來進行對比。所以正宗的纔是難忘的。
今天的這道腦花，另闢新法，用幹拌的方式來烹製。既沒有烤腦花的繁瑣，也避免了腦花湯的清淡，喜歡重口味的小夥伴值得入手一份。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

幹拌腦花的做法步驟

• 1、提前準備好原材料，新鮮豬腦花用牙籤挑去筋膜、血絲後放入清水中去除血水

• 2、豬腦放入鍋中，鍋內倒入適量清水，將蔥結、花椒顆粒放入水中，小火煮15分鐘

• 3、在煮腦花的同時調製幹拌腦花的調料，將洋蔥切成顆粒；燈籠泡椒、青泡椒切碎；老薑、大蒜切碎；蔥切成花；將煮熟的豬腦放入碗內，將祕製紅油、水豆豉、適量鹽和洋蔥粒、燈籠泡椒、青泡椒、老薑攪拌均勻倒入碗內，點綴熟花生碎、香蔥即可食用

小竅門

1.腦花要去除筋膜和血管，以免影響口感
2.花椒和蔥可以去除腦花的腥味
3.煮腦花的時候一定要用小火，以免腦花煮壞
4.一定不要吝惜調料，尤其是紅油，不僅讓腦花顏色好看有食慾，還可以增加腦花的味道