糖醋里脊的做法 糖醋里脊的做法? 糖醋里脊怎麼做
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“據說糖醋里脊是因爲秦始皇喜歡吃甜酸口味,有一次一位士兵的母親爲了讓自己的兒子得到重用,特此做出了一道"糖醋里脊"獻給秦始皇,秦始皇大悅!此菜流傳下來!
糖醋里脊是經典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜裏都有此菜,以魯菜的糖醋里脊最負盛名。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
糖醋里脊的做法步驟
- 1、預備食材。大里脊肉、雞蛋、黃瓜與調味品。
- 2、2.裏脊肉洗乾淨控水,切成四方塊。肉的一側放一根筷子,橫切片,底部不要堵截。
- 3、豎切條。條狀跟筷子粗的一頭粗細一般。
- 4、全部切完裏脊條,用蛋清、薑絲、白胡椒粉、鹽醃製片刻。
- 5、醃製好裹上幹澱粉。把多餘的幹澱粉抖掉
- 6、全部裹好乾澱粉備用。
- 7、鍋中倒入油燒熱,燒到8成熱時把裏脊條放漏斗中下油鍋裏炸。
- 8、炸到定型以後撈出。這時候調小火。
- 9、復炸一次,不要太久,炸到金黃色撈出。預備水澱粉。
- 10、另起一鍋,鍋中放入番茄醬、水、白砂糖煮開2分鐘後勾芡出鍋。
- 11、切1mm厚的黃瓜片,裏脊肉擺在盤中,用番茄醬汁澆到裏脊肉上即可。
小竅門
豬肉的蛋白質爲完全蛋白質,含有人體必需的各種氨基酸,並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營養價值高,屬於優質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右,因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白質含量的差異就會比較大。例如:豬裏脊肉蛋白質的含量約爲21%,後臀尖約爲15%,肋條肉約爲10%,奶脯僅爲8%,從這裏也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的面板和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量爲35%-40%,而其中絕大部分爲膠原蛋白和彈性蛋白。由於膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸,因此,以豬皮和筋腱爲主要原料的食品的營養價值較低。但是,也正因爲富含膠原蛋白和彈性蛋白,使得這類原料又成爲女士美容的佳品。