香煎金槍魚的做法香煎金槍魚配酸甜芥末香煎金槍魚怎麼做

來源：飄香吧 1.62W

“西餐大菜，也有很多簡單美味的製作方法。今天，介紹一款意大利風味的，“香煎金槍魚配酸甜芥末”，此道菜，簡單易學，一看就會，用此法還可以製作其它的魚類。配菜選用的是蘋果、土豆和西蘭花。”

食材明細

主料

金槍魚肉 （200克）
蘋果（250克）
土豆（200克）
西蘭花 （50克）
番茄（3片）

輔料

法國芥末 （1湯匙）

配料

鹽（2克）
檸檬汁 （15克）
黑胡椒碎 （25克）
橄欖油 （10克）
黃油（10克）
蜂蜜（1湯匙）

其他（口味）
煎（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

香煎金槍魚的做法步驟

1、主要原料。
2、先把土豆洗淨去皮切條。
3、準備鹽水。
4、把切好的土豆條放進鹽水中浸泡備用。
5、蘋果去皮去核切厚片備用。
6、把用鹽水浸泡好的土豆條裹上幹澱粉。
7、進行煎炸，炸至金黃便可撈出。
8、蘋果片不需裹澱粉可直接下鍋。
9、煎至金黃撈出。
10、蘋果和薯條炸好後可直接碼盤。
11、煎鍋上火倒入少許橄欖油，改小火預熱。
12、在金槍魚肉的兩面均勻的撒少許檸檬汁。
13、然後再撒少許鹽碼味，醃製5分鐘。
14、調製蘸料汁；舀一大湯匙的法國芥末醬放入碗中，再舀一大湯匙的純味兒蜂蜜放入碗中。
15、把兩者攪拌混合均勻備用。
16、此時預熱的煎鍋中已有溫度，再放入10克黃油待其融化。
17、在一隻乾淨的盤裏倒入適量的黑胡椒碎。
18、把醃製好的金槍魚塊四面沾滿黑胡椒碎，留兩個淨面以備在煎炸時作爲觀測用。
19、然後把魚下鍋開始煎炸，當從側面觀察新鮮的魚肉開始變色，顏色變到三分之一處時把魚翻面煎炸，翻面以後煎炸到顏色將要和另一面的顏色接近時便可關火，此時的魚是五成熟，內部稍帶血色，吃起來最爲鮮嫩好吃，如不喜歡吃太嫩的可煎至完全變色，但口感不好。
20、先把煎好的蘋果碼放在盤子的中間，薯條碼在盤子的上端。
21、側面擺放汆燙熟碼好味的西蘭花。
22、把煎好的金槍魚放在蘋果上，在和西蘭花對稱的地方。
23、碼放上用三片番茄製作的平擺造型花朵。
24、然後舀上一勺芥末醬汁淋在魚身上，在吃盤的一側再淋適量的醬汁，以備蘸食之用，淋完醬汁便可上桌享用。

小竅門

1、購買金槍魚，一定要選擇新鮮的可生吃的那種才行，從魚的紋路來選擇老嫩，太粗紋路的口感不好。

2、建議，魚煎五分熟最好，吃起來，可保持魚的口感滑嫩原汁原味。很多人吃西餐不喜歡半生不熟的，也可煎的透一些，但口感就遜色多了。

3、初次製作，一定要留出觀測面，這樣可掌握魚的生熟度，魚塊下鍋後遇到油溫開始變色，顏色逐漸從側面鮮紅的魚肉開始升起，變色即將到魚塊厚度的中線時便可翻面，兩面都煎到此一位置，便是五成熟。

4、法國芥末在家樂福超市有售，這種芥末只是微辣的，略帶酸味很好吃，可做三明治，亦可做法式芥末濃湯，不是辛辣的那種，辛辣的芥末不適合直接製作西餐。如沒有，也可使用美食熱狗專用黃芥末，這種芥末也是微辣的，很好吃。

5、按此法，也可以製作三文魚、龍脷魚、大的石斑魚和龍蝦，都是西餐上好的佳品。