紅燒龍骨燉猴頭菇的做法 - 紅燒龍骨燉猴頭菇怎麼做

“龍骨又叫大排，就是豬的脊骨，肉瘦，脂肪少。豬龍骨中含有大量骨髓，烹煮時柔軟多脂的骨髓就會釋出，非常適合燉湯。
菌類蔬菜裏面，[1]是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養與藥用的結合。

猴頭菇與魚翅、熊掌、燕窩並譽爲四大名菜。猴頭菇是深山老林中的一種大型肉質菌，喜歡生長在闊葉樹乾斷面或樹洞中。幼小時呈白色，成熟後則變成毛茸茸的黃棕色，從形色上看很像毛猴的腦袋，故而得名。猴頭菇爲齒菌科植物猴頭的子實體，夏秋季採收。人工培育的子實體待菌齡到3個月以上，子實體長成時取下，曬乾或鮮用。性味：味甘，性平。功能：補脾益氣，助消化。

營養與藥用猴頭菌的營養成分很高，每百克含蛋白質26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達17種，其中人體所需的佔8種。每百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇有增進食慾，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。故可以使人體提高對”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅燒龍骨燉猴頭菇的做法步驟

• 1、幹猴頭菇沖洗乾淨，加水泡1小時，泡發後剪去根部發黑處。

• 2、把泡好猴頭菇擠乾淨水，

• 3、再用清水泡發，反覆2、3次

• 4、撕成小塊，在鍋內煮5、6分鐘後關火，晾涼。

• 5、豬脊椎骨又叫大排、龍骨，剁成小塊，沖洗乾淨，

• 6、湯鍋中加入沒過大排的水(水可以多些)，加3片生薑，5粒花椒，1勺料酒煮開。

• 7、撇去浮沫，煮5分鐘左右，撈出大排在熱水下衝洗乾淨，湯汁過濾留用。

• 8、大排控水。

• 9、準備生薑3片，蔥2段，2瓣蒜切厚片，幹辣椒去籽切段，花椒7、8粒。

• 10、炒鍋放一勺油，大約10克。加入5克的糖，小火

• 11、小火加熱至糖成細密泡狀。

• 12、下入大排翻炒。

• 13、加入圖9蔥薑蒜辣椒花椒，翻炒。

• 14、緊接着加入料酒一大勺

• 15、加入剛纔過濾乾淨的排骨湯，滴幾滴醬油。煮開後加適量的鹽，鹽不要加多了。湯可以加多些，不夠加開水。湯非常鮮美，非常好喝。

• 16、小火慢燉20分鐘左右或者倒入高壓鍋裏燉。高壓鍋上氣後，最小火5、6分鐘，自然泄氣後開蓋。挑去蔥薑蒜辣椒。

• 17、吃時撒上香蔥碎。湯味異常鮮美

小竅門

猴頭菇需多浸泡幾次，反覆擠出泡水，中間可以嘗一下不苦就可以吃了。