紅燒龍頭魚的做法 - 紅燒龍頭魚怎麼做

“龍頭魚也叫水潺、豆腐魚、九肚魚等，各個地方的叫法不一樣。龍頭魚肉質細嫩，含水量較多，味美，肉刺鬆軟。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅燒龍頭魚的做法步驟

• 1、今天市場上看到龍頭魚很新鮮，買了幾隻。一斤15元，花了13元。

• 2、龍頭魚去掉內臟和魚頭，牙齒很鋒利，處理的時候要小心，我是用剪刀直接把整個頭剪掉。買的這就只龍頭魚，每隻肚子裏都有魚籽，處理的時候留着。

• 3、龍頭魚切成小段備用。

• 4、準備食材。蔥切碎，蒜頭切塊，生薑切絲，小米辣切圈。

• 5、起鍋燒油，下蔥薑蒜爆香。

• 6、倒入龍頭魚，稍微煎一下，不要翻動它。

• 7、端着鍋稍微晃動一下，避免粘鍋。倒一勺生抽，半勺老抽和一勺料酒，龍頭魚水分多，不用加水。

• 8、用鍋鏟輕輕翻一下面，動作要輕，龍頭魚肉質嫩，容易碎。

• 9、放入小米辣，大火收汁。

• 10、湯汁收差不多了。

• 11、撒上蔥花即可。不用加鹽和雞精，因爲生抽和老抽都有味道，再加就太鹹了。

• 12、成品。魚肉入味，非常下飯。