猴頭菇煮多久 - 猴頭菇怎麼吃

猴頭菇是飲食中常見的菌類，在家常菜餚中非常普遍，菌類本身營養功效獨特，猴頭菇不僅美味鮮嫩，營養功效也有很多，可調節血脂，預防疾病，治療各種身體病狀，一些人羣多吃猴頭菇是對身體有益的。在家做猴頭菇的朋友們，你知道猴頭菇煮多久合適嗎？

一、猴頭菇煮多久

一般來說一個小時就可以了。

這要看是鮮菇還是幹菇，如果是鮮菇煲湯直接去除根蒂後用清水或淘米水泡20分鐘洗淨(不要用熱水，因爲用熱水營養就損失了)如果要快速處理，將水燒開後焯一下即可，與肉類燉1-2小時即可。

如果是幹菇就需要提前泡發，一般提前8-12小時慢慢泡發(用60度的溫水或淘米水泡發千萬不能用開水來燙，這樣非但不能將菇泡軟，還會產生小疙瘩)，然後反覆擠出黃水直至無苦味，燉制時時間2小時以上。如果是冬天可以泡久點，如果是夏天氣溫比較高時，最多泡個2-3個小時換一次水，總共最多泡12小時就好，不然就會餿了，因爲猴頭菇是高蛋白的東西容易出問題，如果是隔夜泡發建議放到冰箱的保鮮層。

二、猴頭菇的正確吃法

食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹製4個階段，到了特別軟的時候營養成分才能完全出來。要注意的是發黴的變質的猴頭菇不能吃，否則很容易引起中毒。

幹猴頭菇適應該用水泡發，用醋泡發不好。泡發時先將猴頭菇清洗乾淨，然後放在冷水中泡一陣子，再加入燒開的水煮或者用蒸籠蒸，也可以放在熱水中泡3個小時以上〔泡發到猴頭菇得白色硬芯消失了就行，如果泡發不充分，烹調的猴頭菇就很難煮軟，影響口感〕。如果想祛除猴頭菇本身的苦味道，可以將泡發好的猴頭菇在烹製前先放在盆裏或者碗裏內，加入姜、蔥、料酒、高湯等調料上煮或者蒸。

三、猴頭菇的營養價值

1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。

2、猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液循環，是心血管患者的理想食品。

3、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。猴頭菇可以有預防癌症的作用，對於提高體質抵抗疾病有一定的效果呢。

4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。

猴頭菇煮多久要看猴頭菇的種類，分幹猴頭菇和鮮猴頭菇，幹猴頭菇要泡發8~12小時再入菜，鮮猴頭菇與肉類一般燉1~2小時即可食用。猴頭菇對於一些人羣很適宜食用，想強身健體，養生補脾的朋友們，都可以選擇猴頭菇做食材哦，好吃美味又營養豐富。