湖廣鹹鮮牛肉 - 自制湖廣鹹鮮牛肉

“仿廣東蠔油牛肉和湖南小炒肉做法，做出這道味鹹肉嫩細膩質地，色澤光亮辣味沉睡帶點甜香嘴下飯地道菜品，望大家能夠喜歡…
提示～瞭解飲食文化懂調味手法和實際經驗者做出這道菜會得心應手！
我是大鍋菜製作的！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

自制湖廣鹹鮮牛肉的做法步驟

• 1、將白糖溫火炒出爲糖紅色，加入蠔油，生粉水弄成欠汁。加入胡椒粉，少許料酒，生抽，老抽，鹽，順一個方向調拌均勻。備用。

• 2、將牛肉片用雞蛋清，多點胡椒粉，料酒，鹽，生粉水，雞精醃製好倒入少許金龍油泡製，備用。

• 3、下皺皮椒皺尖青椒炒幹水份，加入適量少許鹽，比例3：2入味後，椒皮已呈表面帶黑色再倒入生油炒熟即可起鍋。

• 4、下適當金龍油2成油溫60度下入豬肥肉，蒜米爆香。倒入醃製好的牛肉炒過生，大火加入蔥段，皺皮尖青椒，適量雞精，鹽，快速翻炒10秒後倒入備用好的欠汁入味即可。淋入包圍油，生粉水保護，炒出亮澤即成起鍋。

小竅門

1、蠔油要多微帶甜味，但鹽的味道要壓住甜味，保證鹹鮮，也不能鹹了。
2、調味可根據自己喜愛與掌握得好的方法。
3、烹製過程中要保證牛肉入味質地細滑。
4、舉一反三可用味淡清香可口蔬菜作爲配菜。
5、大鍋菜製作不方便，按個人口味小鍋炒制更美好。
6、做得不好，請大家多多包容與指教。
7、在這裏祝大家吃好玩好開心好每一天！