蒸烤雞翅的做法 - 蒸烤雞翅怎麼做
“很多人喜歡吃烤雞翅,但是家裏卻沒有烤箱;在外面吃烤翅要考慮的事兒就更多了,火爆的燒烤攤人聲嘈雜,煙霧繚繞,吃一次兩次還成,想經常吃這經濟上就是一筆不小的開銷。現在雞翅中確實不便宜,18塊錢一斤,買10個也不過才13塊,這要是外賣的,至少要50起步吧?有親留言問我,能不能不用烤箱也做出跟烤的一樣味道的雞翅呢?回答:完全可以。
這個問題我還真是思考了一些時候。如果用平底鍋或者電餅鐺煎,雞翅因爲要雙面煎熟,裏面的肉汁就要滲透出來,雞翅吃起來不嫩;如果放點水燜一下,雞翅外皮就不焦脆了,跟紅燒的又有什麼兩樣呢?把這二者結合在一起,那豈不就能做出外皮焦香微脆,而內部還多汁肉嫩的雞翅了?
今天我就用這種蒸烤功能的鍋來製作“烤雞翅”。因爲是頭一次用,又趕上吃完飯孩子要去上課,所以在操作上有點心急,有個別的雞翅烤得過了頭,如果能再細心一點,這雞翅將會跟烤箱烤出來的別無二致。雞翅端上桌,除了個別的幾個表面有微深的烙痕外,味道和口感都受到了小朋友的誇獎,讓他跟烤的比較一下,他說,汁兒多,肉嫩,挺入味兒。老媽平時吃肉少,聽兒子一誇也吃了一個,直誇入味、肉嫩、好吃。看到大家這麼喜歡,我的心裏美滋滋的。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烤 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蒸烤雞翅的做法步驟
1、雞翅中清洗乾淨,裏外兩側各拉兩刀,便於入味;
2、姜切細絲,大蒜切薄片,蠔油、白糖增鮮,醬油、鹽上色調味,少許料酒去腥;
3、充分將調料與雞翅中混合均勻,翻拌2分鐘,使料汁充分入肉中,醃1小時左右;中途可翻身兩次,入味更均勻;
4、蒸烤盤加熱,上面淋少許植物油,盤有微微熱感時將雞翅碼放在蒸烤盤中,待底面微微變硬鼓起,翻面煎;
5、兩面都定型、微鼓後,翻面煎,如此反覆2、3次,可以將皮中的油脂煎出,吃起來不膩;但要小心,雞汁也會從刀口處滲出,如果火大了就會被煎糊,留意一下,避免這種情況出現;或者用筷子夾着廚房紙把鍋裏的油脂湯汁吸出來,就不會有這種黑糊渣渣了;
6、倒半杯水在蒸烤盤的四周水槽中,蓋上蓋子,讓水汽瀰漫在鍋裏,就不會幹包雞翅了,有了水汽的滋潤,雞翅中的汁也會被儲存住;待水乾後,開啟蓋子,將雞翅再翻面煎一煎去去表皮上的水汽就可以出鍋了。
7、蒸烤雞翅,出鍋後可將鮮檸檬汁擠幾滴在雞翅上,清爽不油膩。
小竅門
1.雞翅拉花刀,充分入味,調料可以隨口味來調整;
2.煎盤是坑紋的,刷少許油可以防止生的雞皮粘連,待雞皮出油脂後,爲防止湯汁被煎糊,可用筷子夾廚房用紙擦去盤中的汁水,中檔火力即可;
3.四周有導油槽兼水槽,將水倒在槽中,蓋蓋子,水汽可將雞翅煎熟而且鮮嫩;水乾後再翻面煎一煎,去掉表皮上的水汽,纔會外焦裏嫩。