杭椒炒臭千張的做法 - 杭椒炒臭千張怎麼做
來源:飄香吧 1.73W
“前幾天買了兩張千張,忘記吃了,等想起來拿出一看,已經變味了,就是那臭豆腐的味道,乾脆再臭幾天,就當臭千張吃了。其實小時候媽媽就愛做臭千張的,記憶中就是快過年了,媽媽買了很多千張,都捲起來後,放在一個大盆裏蓋上蓋子,讓它自然發酵臭起來,上面就會漲出一層白絨絨的毛毛,媽媽就用青辣椒蒜苗或者香蔥炒着吃,有時再滴幾滴辣椒油,味道就和臭豆腐一樣的美味。炒熟了的臭千張一點臭味都沒有,入口只有濃濃的豆香味兒,醇美鮮香,下飯絕佳。
臭千張是聞着臭,吃着卻香呢,聞着臭是因爲黃豆在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故吃着香。臭千張可以寒中益氣,和脾胃,消脹痛,清熱散血,下大腸濁氣。常食者,能增強體質,健美肌膚。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 進階 (難度)
杭椒炒臭千張的做法步驟
1、食材:臭千張杭椒植物油鹽香蔥雞精味級鮮
2、千張切長條
3、把杭椒洗淨切斜段香蔥洗淨段
4、熱鍋涼油,加千張稍微煎一會
5、翻面再煎一下
6、加杭椒香蔥
7、鹽翻炒出香味
8、加少許水燜一會
9、加味級鮮
10、雞精燜到水分少了,嘗味出鍋
小竅門
臭千張要吃新鮮的,所以最好是,臭好就吃
用少許水稍燜一下可以把千張燜熟透
這樣防止食物中毒
不要老翻動,要不都碎了