蒸蒜茸粉絲扇貝的做法 - 蒸蒜茸粉絲扇貝怎麼做

“現在網上購物太方便了，天氣不好時，手指一點，想吃嘛都能送到家，前提是，要做好比菜市場同類產品貴一點兒的心理準備。今天的紅扇貝就是從網上買的，蒸了兩頓蒜茸扇貝吃，還挺香，就是處理扇貝太麻煩了。

扇貝內部有鰓和消化器官，雖然說那麼小的東西即使吃進肚子裏也只是“九牛一毛”的量，但是架不住現在的水域不見得多幹淨，腸肚裏的東西也保不齊含有重金屬，所以，雖然這4斤紅扇貝溜兒溜兒花了我小倆鐘頭才收拾完，但看着潔白剔透的貝殼，我還是很開心的。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蒸蒜茸粉絲扇貝的做法步驟

• 1、紅扇貝一盆，倒入盆中，置於水龍頭下。

• 2、用小刀在根部縫隙處一撬，扇貝成兩半，周圍一圈是裙邊；中間白色部位叫“閉殼肌”，也就是咱們熟悉的貝肉，它有不同的叫法，有叫瑤柱的，曬乾後叫乾貝；周圍黃色的一圈有點細微的紋路如睫毛狀的物質是鰓；黑色的是消化腺，也就是腸子啥的，俗稱沙囊；黑色下面有個白色的小揪揪，它是和生殖腺連接的，生殖腺就是咱們常說的“黃兒”，這個是公是母我也分不清。

• 3、用小刀將另一半上的貝肉和裙邊劃下來，全部轉移到一個貝殼裏，這樣一看是不是覺得太不乾淨了？如果睜隻眼閉隻眼統統蒸熟，全進肚子了；但是考慮到衛生和食用安全，還是要把鰓、消化腺及裙邊上的污物刷掉，這樣才吃得放心。

• 4、用乾淨的小牙刷將那些沒用的全刷掉，這回可真是乾淨得似乎能透亮兒了，但是也把“黃兒”給抹沒了；小心一點兒，第2圖裏咱把“黃兒”完整地保留下來了；這不得不說，爲了美味，耐心+細心還是人有的。

• 5、肉清洗乾淨了，外殼也要用小牙刷刷洗乾淨，畢竟是要一個個摞起來蒸的。

• 6、2頭大蒜剁成末，用量可以多一些。

• 7、炒鍋中倒適量植物油，小火，將一半的蒜末入鍋中煸炒微黃，不要炒得太過火，否則口感會發苦；微黃就可以，餘溫還會讓蒜末進一步變黃；這個就是金蒜。

• 8、一小捆綠豆粉絲提前用涼水泡軟；用涼水泡的粉絲是硬而有彈性的，用溫水泡的粉絲會柔軟一些。

• 9、取一個貝殼，將貝肉用小刀劃掉，先放幾根粉絲盤在貝殼裏。

• 10、再將2、3個貝肉放在粉絲上。

• 11、再舀適量的金蒜和銀蒜（生蒜末）放在貝肉上。

• 12、每整理好一個就碼放在大盤中，還可以摞起來多碼放一些。

• 13、送入蒸箱或者蒸鍋裏，大火上汽後蒸10分鐘。

• 14、取出來將蒸魚豉油滴在幾個扇貝里，蒸魚豉油有鹹度，有2、3滴就可以了，如果直接倒不利索，可先倒在小碗裏，再用勺子舀幾滴入扇貝中，這樣能控制用量了；想吃健康的就到此爲止，端上桌吃吧；想要做出飯店味，可以燒點熱油，潑在上面，但是熱量和油脂太多，根據個人喜好來吧。

• 15、蒸蒜茸粉絲扇貝，鮮嫩味美，開胃解饞又下飯！

小竅門

1.也有說扇貝的鰓和內臟都無需去掉，洗洗涮涮就能直接烹飪，這個仁者見仁，智者見智；
2.貝肉很嫩，錯開擺放利於空氣流通，所以蒸的時間不宜太久，防止貝肉太老而影響口感。