川味鹽煎肉的做法 - 川味鹽煎肉怎麼做

“鹽煎肉與回鍋肉的做法和口感十分相似，不同之處在於回鍋肉是先煮再炒，口感軟爛，而鹽煎肉是直接炒出來的，其肉片更有韌勁。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 煎 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

川味鹽煎肉的做法步驟

• 1、備食材：青椒洗淨掰片，豆豉捏散，郫縣豆瓣剁細，姜切末。

• 2、五花肉稍凍，去皮，切成3毫米的片。

• 3、鍋燒熱，倒適量的油，燒至六成熱是下肉片，用火煸炒半分鐘左右，放豆豉再顛翻煸炒均勻。

• 4、火關小些，將肉推到一邊，放入郫縣豆瓣醬，溫油炒香，直至出紅油。

• 5、開中大火放薑末。

• 6、放入黃酒和醬油。

• 7、將肉片炒香，約半分鐘。

• 8、最後將青椒翻炒15秒鐘。

• 9、關火出鍋。

小竅門

1、豆豉最好選永川的。
2、肉片不能切得太小，柔則其中的水分蒸發太快，成菜後影響口感。
3、豆瓣醬要事先用刀剁碎。
4、豆瓣醬要煸透才能出香氣、出紅油。
5、青椒入鍋後不能炒太久，否則口感不脆。
6、豆豉、郫縣豆瓣，醬油含鹽量較高，所以不用再放鹽。