梅香小排的做法 梅香小排--酸甜口,愛上啃排骨 梅香小排怎麼做
來源:飄香吧 2.3W
“酸酸甜甜,讓你愛上啃排骨,更適合那些挑嘴的小夥伴,隨意隨性,啃地開心!”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
梅香小排的做法步驟
1、排骨切小段,用清水浸泡1小時以上,中途換水兩到三次。將生抽、黃酒和香醋混合成醋汁。
2、湯鍋中加冷水,放入薑片,倒入排骨,開大火燒開後撈出瀝乾待用。
3、炒鍋入1大勺色拉油,倒入冰糖,中火加熱至冰糖融化呈金黃色。
4、倒入瀝乾水的排骨。
5、翻炒至肉塊裹上糖色。
6、倒入醋汁和話梅,加入清水,大火燒開後轉小火燜煮約40分鐘。
7、待排骨煮軟後,視情況加鹽,開蓋收汁。
8、灑上白芝麻和蔥花,翻炒即可出鍋。
9、酸酸甜甜好滋味的排骨上桌。
小竅門
排骨可請肉攤老闆幫忙剁成小塊,一般在3-4CM爲宜,最好要用清水浸泡,這樣可以去除骨質裏的水血。
冷油下冰糖,冰糖化開時要翻炒,避免糖色不勻,冰糖融化成金黃色即可,太焦,會發苦。
你可以選用自己喜歡的梅子,我家裏正好有即食的烏梅,是上次做糖醋汁時留下的,喜歡鹹鹹的話梅也可以,不過後期的鹽要視口味考慮是否添加。
最後收汁時,儘量讓汁水包裹在排骨上,差不多是鍋中有糖漿而無多餘的水分的狀態。
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