國宴魚丸的做法 - 國宴魚丸怎麼做

食材明細

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國宴魚丸的做法步驟

• 1、魚兩半，去頭去中間大骨。
• 2、刮魚肉魚泥：片下的兩片魚，可用小刀將其豎着訂牢，然後從上往下刮魚肉（切記兩點：一刀和魚要成45度角；二不能過度用力）。
• 3、清洗：去除血污、去腥，可以用紗布過濾着洗。
• 4、上漿：用一蔥姜水去腥代替料酒；加鹽入味；入澱粉使丸更有粘性。最後順着一個方向用筷子打上勁。
• 5、煮：從虎口擠出適當大小的魚丸，涼水下鍋（一定是涼水，否則裏面沒熟外面老了）至咕嘟熟。