亂燉草魚片的做法鮮辣過癮--亂燉草魚片亂燉草魚片怎麼做

來源：飄香吧 3.18W

“我有一位酷愛釣魚發燒友的老哥；只要到了週末那是雷打不動的去垂釣。雖然體會不到他的樂趣，老哥卻會給我帶來製作美食的素材。最開始老哥拿來二十多條不同品種的魚，讓我手忙腳亂了一陣子。現在是見怪不怪了，能夠從容面對這一堆魚。而且還自成一體制作不少菜式。”

食材明細

主料

草魚（1條）
生菜（1棵）
花椒（1把）
鹽（1勺）
雞精（1勺）
澱粉（5勺）
生薑（1個）
料酒（3勺）
黃豆醬 （1勺）
辣椒粉 （1勺）
清水（500毫升）

輔料

油（3湯勺）
黃瓜（1根）
幹辣椒 （20克）
黃豆芽 （50克）
胡椒粉 （1勺）
大蒜（1個）
蔥段（6段）
郫縣豆瓣醬 （1勺）
雞蛋清 （1個）
洋蔥（10克）

麻辣（口味）
燉（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

亂燉草魚片的做法步驟

1、新鮮淡水草魚1條。
2、將草魚肚剖開；拿掉內臟並切下魚頭，魚頭剖成兩半；除去魚鰭。將魚身的肉斜切成厚約1釐米的魚片，魚骨剁成塊。因爲是亂燉草魚片；所以就沒有剔掉草魚的骨頭。
3、新鮮淡水草魚1條、黃豆芽【綠豆芽】、生菜1棵、黃瓜1根。花椒1把、幹辣椒20克、鹽1勺、雞精1勺、胡椒粉1勺、澱粉5勺、大蒜1個切片、生薑1個切片、蔥段6段、料酒3勺、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒粉1勺、雞蛋清1個、清水500毫升等。
4、魚片和魚骨中放入生薑和大蔥段。
5、一勺料酒。
6、加入一勺食鹽調味。
7、放進一個雞蛋清。
8、一勺胡椒粉。避掉草魚的魚腥味。
9、澱粉讓草魚更加嫩滑。將雞蛋清、食鹽、料酒、胡椒粉、澱粉攪拌均勻。
10、放入冰箱醃製15至20分鐘。
11、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。鋪在裝水煮魚的容器底部待用。
12、沖洗乾淨的生菜平鋪在黃豆芽上。
13、切好的黃瓜段碼放在容器底部。
14、鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色；將香味炒出後，撈出香料不要，油待用。
15、乾紅辣椒爆香至辣椒變色，留出一半的花椒、辣椒待用。
16、倒入生薑片和大蒜片，炒出香味。
17、炒好的乾紅辣椒和生薑片、大蒜片匯入到一起。放入小米椒。
18、炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣和黃豆醬炒香。
19、一勺胡椒粉。
20、加入一勺食鹽調味。
21、烹入適量的涼開水。
22、放入兩勺料酒。
23、匯入魚片至鍋中。一勺老抽、一勺雞精、一勺辣椒粉、大蔥段。
24、事先留出的花椒、辣椒鋪於在鍋中爆香，已經煮好的亂燉魚淋入熱油即可。