魚香蝦球茄子的做法 - 魚香蝦球茄子怎麼做

來源：飄香吧 1.56W

“巨下飯的魚香蝦球燒茄子，酸甜中帶點微辣，下飯利器~~”

食材明細

主料

長茄子 （3根）
鮮蝦（8個）

調料

剁椒（1大茶匙）
白糖（2茶匙）
生抽（適量）
大蒜（4瓣）
醋（3茶匙）
蔥末（適量）
薑末（適量）
食鹽（適量）
水澱粉 （適量）

魚香（口味）
燒（工藝）
十分鐘（耗時）
普通（難度）

魚香蝦球茄子的做法步驟

1、長茄子3根、蝦8只。生抽1茶匙、白糖2茶匙、醋3茶匙、剁椒1大茶匙、大蒜4瓣、大蔥15克、姜10克、白胡椒粉少許、食鹽1克、水澱粉適量、麪粉適量。
2、先來處理鮮蝦，鮮蝦去頭、去殼，留尾，從中間開背去蝦線。
3、去了蝦線的蝦球放入容器中，加入少許白胡椒粉、一點點食鹽、少許澱粉抓勻醃漬幾分鐘。
4、醃漬鮮蝦的時候再處理小料，蔥、姜、大蒜分別切末備用。
5、處理好小料再處理茄子，茄子洗淨，不用去皮，直接切成滾刀塊備用。茄子塊不要太小，油炸後會縮水。
6、切好的茄子放入盆中，加入少許食鹽醃漬醃漬兩三分鐘，然後放入兩勺麪粉顛勻，儘量讓每一個茄子上都裹上一層薄薄的麪粉。（裹上一層薄粉，炸的時候容易起硬殼，炸出來不軟塌塌的，也不容易吸油）。
7、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，分次下入裹好麪粉的茄子炸制。（炸茄子的時候火不要太小，火越小，茄子越容易吸油）。
8、茄子炸透即可撈出備用。
9、鍋中留底油，放入醃漬好的蝦仁滑至變色撈出。
10、炸好的茄子和滑好的蝦仁。
11、鍋中留少許底油，放入剁椒、蔥薑蒜末爆香。依次加入生抽、白糖。
12、加入香醋。
13、加入多半碗水，大火燒沸。
14、鍋中汁沸後放入炸過的茄子和蝦球，中火燒兩分鐘，讓蝦球和茄子充分入味。
15、燒至湯汁減少，用水澱粉勾芡。習慣了重色，水澱粉中放了幾滴老抽調色。
16、淋入芡汁後大火推炒至芡汁濃稠，基本都裹在食材上即可關火。