手工臘腸的做法 地道四川純手工臘腸 手工臘腸怎麼做

“常年在外漂，最想念的除了家人就是家鄉的水土和臘味了。四川臘腸想必大家都知道，看起來很簡單的一個東西，但卻是家鄉農村人一年甚至一年半的汗水結晶。大家餵豬都是無飼料、割豬草喂的，至少要喂8--12個月；醃製臘肉、臘腸至少要3天；還必須用家裏的土瓦缸醃；薰臘肉、臘腸至少要5天，還必須是柴火薰，專人守着。
家裏的臘腸不像超市裏的那麼好看，但是絕對是乾淨的，無添加的。光憑我們家豬的肉質就可以秒殺一切流水線做出來的臘腸了。下面就請大家圍觀我們的臘腸製作全過程吧。具體的可以看這裏”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 薰 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

手工臘腸的做法步驟

• 1、剛剛割下的豬肉，此時的豬肉最新鮮，還熱乎乎的。不過殺豬有點殘忍了

• 2、做臘腸肥肉太多不好吃，尤其這種肥泡泡肉，要剃掉。免得影響臘腸的味道。

• 3、把選好的瘦肉切成小塊小塊的，這樣才能入味，灌臘腸的時候也好灌

• 4、切好的肉，這肉質叫一個好！外面菜市場的肉簡直沒法比。

• 5、把鹽放鍋裏炒過，過了高溫的鹽吃起來放心，鹽和花椒粉炒到一起，避免臘腸和調料的時候不均勻

• 6、和好了調料的肉，醃個十多分鐘就可以灌香腸啦

• 7、用筷子把肉和調料和起來，調勻，靜置盆中，等肉醃十分鐘後就可以灌臘腸了

• 8、用白酒洗了又洗，裏裏外外搓了又錯的家豬小腸腸衣，格外乾淨。這是用來灌臘腸的哈，外面流水線的腸衣就不曉得咋弄的了

• 9、用小瓶子削掉瓶底就成了自制的灌臘腸小工具啦，家裏人不懂網購，買東西也不方便，這樣一弄，實用又還物盡其用了

• 10、一邊灌臘腸一邊要用手去擠緊，這樣臘腸薰好後纔好吃，切出來纔好看，裏面的肉擠緊後用白線把臘腸分小段小段的系起來

• 11、裝好一部分啦，把裝好的拿去杆上掛起來，晾乾水分。

• 12、這是我們家薰了一天的臘腸，看起來是不是特別想吃哇！等再薰三天就可以弄點來嚐嚐味道了

• 13、取了兩小段臘腸來煮，這是臘腸洗淨後煮了半個小時的樣子。還冒氣呢。家裏的臘腸直接煮着吃不用調料都很美味

• 14、來一個特寫，讓大家看看臘腸的肉肉多麼誘人哇。這纔是真正地道的四川臘腸哦。一定要自家喂的豬才能灌出這樣好的臘腸

• 15、把煮好的臘腸晾5-10分鐘，稍微冷卻之後再切片，這樣臘腸就不會散掉。把切片的臘腸裝到盤裏擺開，好看又好吃哦！

小竅門

想吃到四川地道臘腸、臘肉的童鞋，記得到這裏哦  還有很多當地的生態小吃，農家自種的無化肥、無農藥、無轉基因農產品！