炒黃豆芽的做法 川味--炒黃豆芽 炒黃豆芽怎麼做

“厭倦了清淡的豆芽菜？來償試一盤香辣重口味的吧！這盤芽菜不管是夏天還是冬天都是我們家熊先生愛吃的，以他的話說‘非常下飯’。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

炒黃豆芽的做法步驟

• 1、準備配料，蔥花沒拍進來；

• 2、豆芽買的現成的，網上很多說外面買的豆芽不能吃，所以買回來我都是要先把根摘了，然後放在鹽水中浸泡十幾二十分鐘；

• 3、清水沖洗兩三遍，清洗好的豆芽瀝乾水

• 4、坐鍋，注意不要放油！把豆芽倒進鍋內把水煸幹，以翻煸時鍋底沒有水爲最佳，這樣是爲了後面炒的時候更入味；

• 5、另起鍋，冷鍋冷油下肥肉（油可以比平常炒菜多點），再開小火煸出油；（我一般都喜歡用這個方法，冷油下肥肉油不會濺出來）

• 6、下瘦肉、姜、蒜末炒出香味；

• 7、放兩調羹幹辣椒粉（粗的辣椒粉）；

• 8、放1.5調羹紅油豆瓣醬，讓肉上色炒勻；

• 9、下豆芽；

• 10、調入少許細鹽，因爲豆瓣醬是鹹的，所以鹽要少放點，翻炒均勻，大概炒兩三分鐘；

• 11、盛盤前，灑點蔬菜精和蔥花拌勻即可；

小竅門

豆芽一定要用黃豆芽哦！綠豆芽我試過，這個方法炒起來不好吃！菜場買豆芽時爲了儘量不要吃到毒豆芽，務必要注意兩點：1、太粗的不要！2、沒有根鬚的不要！