清燉牛肉粉絲湯的做法 [清燉牛肉粉絲湯] 清燉牛肉粉絲湯怎麼做

“牛肉湯的味道，可香辣濃郁，也可清淡鮮美。

隨着年紀的增長，也因爲個人的身體原因，現在對於刺激的辣味，只能偶爾爲之。

慢慢的也明白了，清淡並不等於寡淡，清淡之中也能吃出令人滿足的滋味。

正好週末做了一鍋“清燉牛肉”，那麼就來一碗“清燉牛肉粉絲湯”吧~

工作日的早上，這樣的一碗湯粉，既健康又滿足，一定能爲忙碌的一天提供滿滿的能量動力！”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

清燉牛肉粉絲湯的做法步驟

• 1、牛肉切大塊，提前用清水浸泡數小時，中間換幾次清水，直至血水基本出盡；

• 2、浸泡好的牛肉洗淨，取一半的姜切片。將牛肉和薑片放入鍋中，加入足量的清水和少許白酒，大火加熱；

• 3、煮至沸騰後，繼續用大火加熱幾分鐘，期間要撇清表面浮沫；

• 4、我一般撇浮沫的時候，都是在旁邊準備一碗溫水，然後撇一次浮沫，就將油簍子在溫水中浸一下，然後再繼續。個人感覺這樣能撇的比較乾淨；

• 5、處理好牛肉後，用溫水清洗乾淨其表面油污，瀝乾水分備用；

• 6、準備好牛肉湯的其他材料。洋蔥切大塊，剩下的一半姜拍鬆，花椒等香料洗淨備用；

• 7、白蘿蔔去皮後切滾刀塊，放入大碗中，撒上少許鹽，用手抓勻，醃製30分鐘左右；

• 8、將牛肉入砂鍋，加入足量清水；

• 9、大火煮沸後，加入洋蔥，花椒，香葉，薑片，陳皮，八角等香料。中間如果有浮沫，也要撇乾淨；

• 10、加入適量料酒，繼續大火煮沸，然後轉小火，加蓋慢燉；

• 11、燉煮20~30分鐘後，加入白蘿蔔塊，大火煮沸後轉小火加蓋繼續燉煮。白蘿蔔要擠去醃製過程中滲出的水分，並且用清水沖洗一下表面的鹽分；

• 12、一直燉煮到用筷子可以輕易的插進牛肉中即可。我燉了大約2小時；

• 13、趁熱加入適量鹽調味；

• 14、關火不揭蓋，待其自然冷卻。將牛肉撈出，與過濾後的湯汁混合，浸泡3~4小時左右或者冷藏過夜。我是冷藏過夜的；

• 15、準備好粉絲湯所需要的材料；

• 16、紅薯粉絲提前浸泡至軟；

• 17、青蒜和香菜切末，蘑菇洗淨後撕條，泡軟的粉絲瀝乾水分備用；

• 18、取適量牛肉清湯，加入粉絲，煮開後繼續煮幾分鐘。然後將蘑菇也煮一下。我還加了些咖喱粉；

• 19、在盛放青蒜和香菜的小碗中，加入少許生抽，鹽和糖；

• 20、將鍋中的粉絲和牛肉湯盛入碗中，擺上切好的牛肉加入少許麻油，撒上少許現磨黑胡椒；

• 21、拌勻後即可食用。

小竅門

1.牛肉提前浸泡，可以去除一部分血水，味道會更好；

2.白蘿蔔用鹽醃漬一下，可以去除蘿蔔本身的特殊味道；

3.燉牛肉時，各種香料的用量不要多，以免搶了牛肉的香味；

4.紅薯粉絲一定要提前泡軟；

5.牛肉粉的調料和配菜，可以根據自己喜歡。愛吃辣的還可以加些紅油辣子。