清湯牛肉的做法 清湯牛肉——雲南牛扒烀 清湯牛肉怎麼做

“雲南有一道菜叫牛扒烀，其實就是類似清湯牛肉，用小火慢慢把牛肉烀到軟爛，一定要配薄荷，然後打胡辣子蘸水，冬天裏來一碗牛扒烀，整個人都暖和了！牛扒烀裏有牛肉，牛雜，牛蹄筋，牛雜在家裏是有點難實現，買現成煮好的也行。今天在家煮了一鍋放了牛腩和牛蹄筋，味道也是非常贊！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

清湯牛肉的做法步驟

• 1、食材如圖，牛肉我買了一斤牛腩，一個牛蹄。

• 2、牛肉我是攤主幫我剁好的，用冷水浸泡1-2個小時，然後再用清水沖洗乾淨。

• 3、牛肉放入砂鍋中，加足量的水，大火燒開。

• 4、生薑洗淨排裂，草果清洗乾淨，花椒我放在小的無紡布袋子中，主要我家那口子不能吃到花椒本身！

• 5、水開後把浮沫撇乾淨，煮清湯牛肉不建議焯水。

• 6、放入準備好的配料，還可以按自己喜好放一些八角桂皮等調料，小火煮4-5個小時，如果想快一些就用高壓鍋，不過高壓鍋壓的味道其實沒有用砂鍋小火烀出來好吃的。

• 7、準備小蔥，香菜，薄荷，和幹辣椒。

• 8、鍋裏放一點點油，放辣椒小火焙香，稍微有一點點糊的狀態，但是不能糊過，否則辣椒是苦的。

• 9、辣椒自然冷卻後放蒜臼中搗成辣椒麪。

• 10、小蔥和香菜洗淨切碎，薄荷摘取嫩葉，洗淨，切成段。

• 11、烀好的牛肉加鹽調味。

• 12、取糊辣子，加鹽，小蔥香菜，一點點味極鮮，吃的時候打上牛肉湯就成了糊辣子蘸水。

• 13、牛肉盛出來，放上薄荷，吃的時候蘸着糊辣子蘸水！