苦瓜排骨黃豆湯的做法 - 苦瓜排骨黃豆湯怎麼做

“今天沒用瓦煲或陶瓷煲，用了麥飯石煲，據說麥飯石煲的壁和底有好幾層，保溫功能好，也好洗，時不時筆者就會用它來煲湯。經款湯筆者用了苦瓜和排骨，以前有個同事告訴我，當她先生上火時她會煮水瓜黃豆湯，還挺湊效的，原來黃豆湯也能去火，就放了黃豆，再順手加了一把自己烘的黃瓜幹，使湯的味道多元化。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

苦瓜排骨黃豆湯的做法步驟

• 1、把冰凍室溫後的排骨放一大碗，水基本沒面，加精鹽1/2大勺，稍攪拌幾下，靜置20分鐘，用鹽水來逼出雪藏味和血水。

• 2、壓力煲最好先把難熟的材料熬出味，放黃瓜幹、黃豆和蜜棗入煲，壓上20分鐘。

• 3、把排骨沖洗後在骨與骨之間割塊，放一鍋冷水來，放生薑5片，開中大火。

• 4、水開後煮至起大浮沫，取出排骨用熱水沖洗備用。

• 5、待壓力鍋的材料煮好，通通倒入麥飯石鍋，加入排骨和生薑5片。

• 6、開大火，水開後改成小火，熬約30~40分鐘，把熬排骨出味和軟爛。

• 7、再把苦瓜切大片，留下熟了的籽，生的囊不挖，然後放入煲裏，把湯燒開，蓋鍋蓋，中小火煮10~15分鐘，煲到苦瓜轉爲黃色，湯成，享用時加一點點精鹽吊吊味。

小竅門

1、煲湯也和做菜一樣，不要一次性地把材料全部倒入煲中來煮，建議按熟的程度和快慢先分開煮，最後再集合在一塊兒；
2、既然是降火的湯，可放些降火清熱蔬菜和瓜果，曬乾的新鮮的都可以，不過生鮮的材料不用煲得太老火，這樣反而會降低食材的功效；
3、筆者時不時會把苦瓜、黃瓜、西葫蘆等切片烘乾，到上火時用來煲水當日常清水飲用，所以這次在煲湯時抓了一把幹黃瓜片來煲；
4、廣東人傳說黃豆煲水比較涼性，便加了適量黃豆；
5、不建議在煲湯時加鹽，不利於食材味道的釋出；
6、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。