莜麥華夫餅的做法 - 莜麥華夫餅怎麼做

來源：飄香吧 1.25W

“　　華夫（waffle）餅使用特殊的模具烤制，因其表面形成一個個格子，也叫格子餅。華夫餅源於比利時，1851年由BandeBrabant（班德•布拉班特）創立。比利時華夫餅是用麪粉和酵母製作，但現在有很多種製作方法，如使用泡打粉的快手華夫餅，使用蛋糕麪糊的鬆軟華夫餅等等。華夫的食用方法也非常多樣，有放奶油的，有淋巧克力醬的，配焦糖的，加水果的……不一而足。
　　今天這款華夫餅用的是海綿蛋糕的方法，本來是要用戚風蛋糕的方法做的，磕雞蛋的時候不小心磕破了蛋黃，蛋白中混了蛋黃就不容易打發了，乾脆用全蛋打發的方子吧。
　　最近得了袋格琳諾爾的內蒙古石磨莜麥麪粉，粉質很細，味道很香，剛好拿來做雜糧餅，因爲沒有小麥蛋白（麪筋），比低筋粉還好用，不用怕起筋。這個莜麥華夫餅，脆脆的表皮，軟嫩的內裏，搭配酸甜的草莓和冰涼香甜的冰淇淋，多重口感，多重滋味，要是再來一杯咖啡，不要太享受哦！”

食材明細

主料

莜麥面 （50克）
雞蛋（3個）

輔料

食用植物油 （20克）

調料

白砂糖 （35克）
鹽（1克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

莜麥華夫餅的做法步驟

1、準備材料。事先把所要用的材料稱量好是一個好的工作習慣，製作的時候不會手忙腳亂。
2、準備50℃左右的溫水。全蛋液比較難打發，在50℃左右的時候會容易打發一些，所以雞蛋最好早點從冰箱取出。
3、雞蛋磕在大碗中，這個碗最好大一點深一點，如果有打蛋盆就更好了。加入所有的白砂糖。如果想更好打發，可以分3次加糖，糖量最好不要減，白砂糖是起支撐作用的，太少了打發好的雞蛋容易消泡。怕有蛋腥味的，可以再加幾滴檸檬汁。
4、先開低速檔，蛋液打勻後轉高速檔，打到蛋液稠厚，用打蛋器裹挾蛋糊畫個8字，不會在20秒內消失就可以了。
5、用麪粉篩分2次將莜麥粉篩入蛋糊，用手抽按箭頭方向畫“Z”字攪拌，至無干粉狀態。
6、將手抽“躺下”，橫着按箭頭方向翻拌均勻。
7、換刮刀翻拌，方法與第6步相同，類似於炒菜動作。雖然用了莜麥粉不怕起筋，但全蛋打發的蛋糊很容易消泡，所以翻拌手法很重要，請觀看視頻演示。如果你攪拌後的麪糊是攪拌前的一半或更低，那說明消泡了，膨脹不起來了，攤雞蛋餅吧。
8、油碗中加入一部分麪糊，不用很多，用刮刀鏟兩鏟子就好，再用手抽翻拌均勻，手法同第5、6步拌麪糊。
9、油麪糊倒入麪糊碗中，與其他麪糊一起翻拌均勻，至此，華夫餅（蛋糕）麪糊製作完成。如果想做蛋糕的，可在打發蛋液前就開始預熱烤箱（150℃），麪糊完成後裝入6寸蛋糕模具（可作防粘處理）中入烤箱下層，烤50分鐘）。
10、華夫餅機刷油防粘，預熱2~3分鐘。
11、舀入2~3大勺麪糊，我這個華夫餅模具比較大，用冰淇淋勺放了2勺麪糊，烤出來居然沒有滿模。
12、蓋上蓋子扣好搭扣，把旋鈕調5分鐘，開始會冒大量白煙，發出滋滋的聲音，慢慢的煙少了，聲音也稀了，香味飄出來了，可以開蓋看看上色如何，不滿意就蓋上蓋子繼續烤。
13、烤到表皮金黃，甚至有點焦脆就可以拿出來，然後烤下一個了。我這個麪糊給少了。
14、搭配草莓和冰淇淋，撒上糖粉，再來一杯咖啡如何？