原味小花棉花糖的做法 - 原味小花棉花糖怎麼做

“從春到秋，還要拖延到什麼時候？尋不到葡萄糖粉的時候把它放下，而尋到葡萄糖很久了，又爲什麼總是一拖再拖呢？拖延症。。。
終究決定動手了。其實它並沒有想象的那麼複雜麻煩，雖然有點拙手笨腳，卻並沒有想象中那樣花費太多功夫。只是粉粉有點難收拾。攪打好的漿料似乎不像原方那樣有很好的流動性，倒在粉粉上，不能自己流淌成平整的平面，此凸彼凹，只好自己動手扒拉扒拉，讓它勉強顯得平整一點。又在切成方塊還是圖案糾結一番，終究還是決定搞個圖案——剩邊角就剩吧。一開始，抓個小魚的模具，一切下去就發覺不妙，魚尾巴在脫模的時候稍不留神就很容易拉斷掉。帶着滿手的粉粉，翻檢模具，試了幾個，最後選個小花朵，大小也比較合適。果然就好使了，只不過，扒拉出的平面此厚彼薄，刻出的小花也是厚薄不均，好歹算是成了。下次說什麼也不刻花了。。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

原味小花棉花糖的做法步驟

• 1、用料

• 2、將玉米澱粉鋪在烤盤上，放入烤箱100度預熱，備用

• 3、將醋倒入1.3克水中，拌勻，備用

• 4、溫水倒入魚膠粉中

• 5、攪拌至充分溶化，備用

• 6、將33克水，細砂糖，葡萄糖粉，麥芽糖依次倒入鍋中

• 7、煮沸，轉小火煮至112度，熄火

• 8、冷卻至80度

• 9、加入溶化好的魚膠粉

• 10、用打蛋器快速攪打7分鐘

• 11、呈硬性發泡

• 12、加入醋液，攪拌均勻

• 13、倒在鋪好的玉米澱粉上，冷卻8分鐘

• 14、將邊緣的澱粉翻到糖液表面，抹勻

• 15、用小花模刻出花型

• 16、全部刻完，用漏勺篩去多餘浮粉

小竅門

溶化好的魚膠粉需保溫，以保持溶化狀態，以防氣溫偏低而凝固。
熬糖時需注意火候，以防火大熬出焦糖色影響成品成色