手指棉花糖的做法 - 手指棉花糖怎麼做

“把棉花糖刻成小花雖然好看，卻搞出一堆不成形的邊角料。再次製作，決定不搞這些花裏胡哨的東西，規則的形狀沒什麼邊角料，再弄點顏色糊弄糊弄眼睛。那個葡萄汁的顏色就不錯，特別深，加入少少許不知道會不會被沖淡？姑且試試。一試便知，想靠少少許水果原汁給棉花糖添彩純屬徒勞，不得已趕緊抓出色素救場，紫色，配合下葡萄汁。
形狀，什麼樣的形狀，怎樣操作纔不剩邊角料？攤平了切？棉花糖的糊糊流動性不太好，倒在澱粉上一堆堆，幾乎不會流淌。那就裝進袋子裏，擠成長條，切成小段，不剩什麼邊角，圓滾滾的也比較有型。事實證明，這個想法不錯，操作起來很容易。。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

手指棉花糖的做法步驟

• 1、用料

• 2、玉米澱粉烤熟鋪在桌面

• 3、將白醋倒入1.3克水中，拌勻備用

• 4、溫水倒入魚膠粉中

• 5、攪拌至完全溶化，備用

• 6、將水，細砂糖，葡萄糖，麥芽糖依次倒入鍋中

• 7、加熱至沸騰轉小火

• 8、繼續煮至112度，熄火

• 9、冷卻至80度

• 10、加入魚膠粉溶液

• 11、倒入葡萄汁

• 12、用打蛋器快速攪打7分鐘

• 13、加入色素攪拌均勻

• 14、倒入白醋再次攪拌均勻

• 15、裝入裱花袋

• 16、在澱粉上擠出長條，冷卻8分鐘

• 17、將底部的澱粉翻起，撒在長條表面，讓長條沾滿粉

• 18、切段

• 19、將粉與糖拌和，讓斷面也粘上粉

• 20、裝入漏勺，篩去多餘浮粉即成

小竅門

溶化好的魚膠粉需保溫，以保持溶化狀態，以防氣溫偏低而凝固。
熬糖時需注意火候，以防火大熬出焦糖色影響成品成色