巧克力達克瓦茲的做法 - 巧克力達克瓦茲怎麼做
“達克瓦茲雖然名氣沒有馬卡龍大,但它倆可是親戚,所用材料和製作流程差不多是一樣的。
達克瓦茲不需要晾皮,更容易操作,不容易失敗,烤好之後表面有層薄脆的外皮,一口咬下去是鬆軟的口感,搭配不同的內餡滿足不同喜好,非常好的一款下午茶杏仁小餅。
*配方中5克可可粉可換成抹茶粉、草莓粉、紫薯粉等做成不同顏色和口味,不加就是原味的。
*這裏介紹兩種內餡的製作:巧克力和抹茶。巧克力內餡是甘納許,抹茶則是蛋黃奶油霜,方法不同,抹茶的用量詳見下面步驟。
(這是真正的乾貨,掌握了舉一反三適用於做各種需要內餡的甜品)
*唯一要注意的是烤好後儲存,不可以放保鮮袋,可以放保鮮盒放冷藏或常溫,但是不能蓋蓋子,悶着的話外皮容易變軟,不乾脆了就稍稍影響美觀和口感,就是說要敞着放。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
巧克力達克瓦茲的做法步驟
1、見步驟2
2、烤箱180度預熱。1.可可粉、杏仁粉和糖粉混勻。2.蛋白加入砂糖打發至硬。3.混合步驟1和2,翻拌!翻拌至勻。4.裝入裱花袋,剪個口子,烤盤鋪好玻璃纖維墊或油布,在上面擠出3cm左右圓餅。5.篩上一層厚的糖粉,180度烤10分鐘,烤完開啟烤箱門過幾分鐘拿出。
3、大小差不多的兩個配對放好備用。製作甘納許:加熱淡奶油至沸騰,離火,加入黑巧,拌至融化混勻,加入朗姆酒拌勻。甘納許就做好了。
4、甘納許冷卻至濃稠偏硬,裝入裱花袋,剪小口,在一片餅身中間擠入,把另一片合緊。
5、儲存注意事項見開頭描述。
6、可隨意搭配別的口味內餡,這個圖是抹茶奶油霜搭配買的能多益榛子巧克力醬。
- 7、抹茶奶油霜用料:無鹽黃油50克,細砂糖20克,蛋黃12克,牛奶18克,淡奶油15克,抹茶粉3克,蜜豆適量(可無),香草精1克(可無)
8、抹茶奶油霜製作:1.混合牛奶、淡奶油和抹茶粉攪勻,儘量攪至無顆粒。2.加入蛋黃、糖和香草精攪勻。3.小火加熱,不停用刮刀翻拌至抹茶糊濃稠,離火降至常溫,其間不時翻拌。*天熱時隔冰水降溫。降溫後是能附着在刮刀上不流淌下來的程度。4.打發軟化黃油至蓬鬆羽毛狀,步驟3做好的抹茶糊分幾次加入到黃油裏打勻,每次都要打勻後再加。至此抹茶奶油霜就做好了。