正宗四川泡菜的做法 正宗四川泡菜升級版 正宗四川泡菜怎麼做
“發了很多次正宗四川泡菜的做法,但還是忍不住再發一次
因爲後面做的越來越好吃了!
調料明細:香葉.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.冰糖.鹽.白灑
食材明細:可選以下菜來做泡菜
豇豆,紅蘿蔔、胡蘿蔔.白蘿蔔.圓白菜.紫包菜.洋蔥.蒜薹.青菜頭等都可以泡.
(第一次最好有蒜薹)這些菜可以提前洗淨、切好,還要有:嫩姜、指天椒、大蒜、晾乾外面的水分,備用.”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 進階 (難度)
正宗四川泡菜的做法步驟
1、用一個泡菜罈子,洗淨晾乾.倒入少許白灑消毒.
2、燒2-3斤開水,放入香葉.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.熬至20分鐘,食材的香味熬香後,用漏勺將食材撈出.
3、將開水自然放涼,加入冰糖一兩。半包鹽.高度白酒(二鍋頭)一兩攪拌均勻.
4、將放涼的開水倒入泡菜罈子裏,再加入先前準備好的菜,(注意千萬不能有生水)讓鹽水埋過泡菜.
5、加入一些花椒、蒜、仔生薑.指天椒,蒜臺。這些食材既可以起到殺菌調味的作用,又可以讓壇水不容易壞。
6、我們老家都用脂胭蘿蔔(也稱心裏美蘿蔔)來養壇水,這樣會讓壇水粉粉的很漂亮!如果沒有可選用紫包菜來.
7、蓋好壇蓋,在壇沿里加滿水(自來水即可),但要注意揭開蓋的時候不能把生水撒進罈子裏。
8、放置大約一個星期,就可以吃了
9、加了紫包菜鹽水養得很漂亮
10、第一次吃的時候,可能就只是鹹,
11、但多泡幾次,就會慢慢出來酸味.
12、可拌辣椒油、香油、香蔥調味.
13、這是我後面加了甜菜根養的鹽水特別漂亮.
14、也可以用這種密封瓶進行醃製
15、每次加菜時都要加一點白酒和鹽,還可適量加些冰糖.(做了一排排,有同事的,有朋友的)
16、加了酒後泡菜會很脆又可以防止不讓壇水起花.加了冰糖泡菜纔不會太酸
17、顏色特別透人.
18、吃粥來一份泡菜真是爽歪歪!
19、如果你是四川人,如果你也愛我們四川的泡菜!那一定要趕快動手做一做哦!
20、身邊經常有一羣吃貨讓打包!
小竅門
1.泡菜罈子絕對不可以沾生水,還要注意壇沿邊的衛生.三天要清洗一次.
2.我們老家都用脂胭蘿蔔(也稱心裏美蘿蔔)來養壇水,這樣會讓壇水粉粉的很漂亮!如果沒有可選用紫包菜來泡,顏色也會一樣很漂亮.
用甜菜根泡出來的顏色更加漂亮!
3.泡菜罈子不可沾油,每次取泡菜要把手洗乾淨,且把手上的生水擦乾.
4.每次加菜時都要加一點白酒和鹽.加了酒後泡菜會很脆.又可以防止不讓壇水起花.
5.第一將泡菜要一週後纔可泡好,鹽水養起之後,第二次加菜一般泡上一兩天的菜就可以吃了,如果不常吃,可少泡少些菜,或者將酸菜用來煮酸菜魚或酸菜粉絲等也很不錯!
6.可切半個蘋果放泡菜罈子裏,蘋果發酵後會產生果酸,可提升泡菜口感。