超級下飯的四川泡菜做法

愛看韓劇的小夥伴，是不是總能看到韓國泡菜的身影，是不是十分眼饞，那其實可以看做是一種飲食文化了。我們中國也是有自己的泡菜飲食文化的，就像四川泡菜，十分的爽口下飯，一點都不比韓式泡菜遜色，而且四川泡菜的製作方法也十分簡單，一起來看看吧。

四川泡菜又叫泡酸菜，傳統特色菜餚，屬川菜系。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。

做法一

製作食材

白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿蔔

製作流程

1、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊

2、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬

3、接着，在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱

4、水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻

5、把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裏面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃

6、醃若干天后便可食用

做法二

製作食材

白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料;調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙

製作流程

1、白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成條狀;黃瓜洗淨切成塊狀;朝天椒洗淨，瀝乾水分;生薑去皮切片

2、將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽，放置24小時;朝天椒灑鹽，放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包

3、把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶(罈子)中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用

使泡菜色鮮味美的小竅門

1、製作泡菜時，加一小塊鹼，可保護蔬菜中的葉綠素，使醃出的泡菜顏色鮮豔

2、製作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸裏，可使泡菜顏色更鮮、味道更美

四川泡菜做法簡單，易於儲存，食用方便。原料有蘿蔔纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經泡漬發酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養豐富，是很好的低熱量食品。

泡菜做法簡單易學，無論是早飯吃粥的時候來上一點，還是平時飯桌時擺上一碟，都是十分豐富口感的。醃好的泡菜十分的下飯，要是有工作一天回到家疲於做飯的小夥伴，只就着這泡菜就能吃下一大碗米飯，省時又省事了，但泡菜雖然好吃但還是要注意營養哦。