白菜腐乳的做法 - 白菜腐乳怎麼做

“去年冬天新做的白菜腐乳，真的是好好吃哦。每一年都會給我堂哥很多，他是我最鐵的粉。白菜腐乳下稀飯，搭配下蛋炒飯，蘸大蔥吃，都很美味。

零幾年也寫了一篇白菜腐乳的菜譜，但那時拍的那些照片已經很老了，所以重新寫一下，貼幾張新照片。不過，很顯然，我還是沒有認真拍，因爲翻遍了手機也沒找到兩張成品圖。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 進階 （難度）

白菜腐乳的做法步驟

• 1、新鮮豆腐瀝乾水，切小方塊。蒸格洗淨，提前晾乾，無油無水，每一層都墊上乾淨的玉米葉，將豆腐放上去。

• 2、上面再蓋上一兩層乾淨的玉米葉。

• 3、蓋上鍋蓋，放到陰涼通風處，讓豆腐長出毛黴。

• 4、估計豆腐毛黴快要長好時，提前三四天將大白菜葉子晾蔫。

• 5、長出毛黴的豆腐坯，豆腐已經變得很軟，內部組織細膩。北方的豆腐長出來的毛黴爲滑液狀，呈粉紅色，而南方長出的大多是白色的毛黴菌絲。

• 6、肉眼可見細膩的內部組織，筷子夾起來很不容易，我一般用不鏽鋼勺貼底兒挖，比較方便加工。

• 7、幹辣椒，紅花椒用小火炒酥脆，用料理機打成粉，與鹽，白胡椒粉混合均勻。辣椒和鹽的比例可以根據自己的喜好適當調整一下，只要味道不太淡，都沒有問題。

• 8、將高度糧食白酒倒進平坦的碗裏。

• 9、將毛黴豆腐放進白酒裏滾一圈（照片忘拍了），然後在調料裏滾上一圈（照片還是忘拍了），用白菜葉子包好。

• 10、包好的豆腐乳。放兩天就可以吃了，越放久味道越醇香，冰箱保鮮裏放上一年半載都沒問題。

• 11、成品，細膩回香，開胃生津。

• 12、搭配蛋炒飯，很絕。

• 13、這是在重慶的一個古鎮上出售的白菜腐乳。這玩意兒只能手工製作，營養價值和日本納豆異曲同工。