粉湯的做法 女兒湯：粉湯——新疆味道 粉湯怎麼做

“粉湯是回族人喜愛的風味小吃。每逢古爾邦節和肉孜節，家家戶戶都要烹製粉湯，恭敬貴客和親友們到來。回族姑娘在出嫁之前，要在孃家接受烹製粉湯的訓練，因而回族主婦幾乎沒有不會做粉湯的。如果誰家主婦的粉湯做得好，那可是倍感光耀自豪，並受大家推崇稱道的事情。如果時逢喜慶佳節，你到回族羣衆家去做客，好客的主人一定會給你端上一碗酸辣味濃、香噴噴的粉湯。在放一盤色澤金黃油亮的油香，使您永生難忘。回族人的粉湯“竄得很”（味道濃烈）！回回的油香“香乍咧”（香極了）！粉湯四季可做，但因季節不同，放的菜有所變化，無論何時做的粉湯，都具有味香撲鼻，色豔奪目等特點，使人流連讚歎。最後效果是：湯紅粉白菜綠，色香味俱佳。要是在冬天吃碗熱粉湯，全身發熱冒汗，那是沒得說，和金黃油亮，味道香酥的油香配在一起食用，那是再美不過了。現在是冬天，進門來一大碗酸酸兒的、辣辣兒的、滾滾兒的粉湯，痛快淋漓地出一身大汗，不但驅寒暖胃，還能預防感冒。你要是不知道可以聽聽《阿媽的熱粉湯》這首歌，遠方客人請你來，嘗（呀）一嘗，嘗一嘗阿媽的熱粉湯，粉湯香的傳四方。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燴 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

粉湯的做法步驟

• 1、料：羊肉，涼粉木耳蘑菇，菠菜，包包菜蔥姜紅辣椒，胡椒粉花椒粒西紅柿醋，香菜鹽，香油，雞精

• 2、把羊肉切成大小一樣的厚片

• 3、涼粉切成大厚塊

• 4、西紅柿洗淨切成塊，蔥姜紅辣椒切成絲

• 5、包包菜洗淨切成大片，木耳用熱水泡軟，蘑菇洗淨撕成片，紅辣椒切成絲，菠菜洗淨，香菜切成末

• 6、鍋里加水把羊肉片放入，大火燒開，撈出浮沫，放花椒、姜、鹽、蔥段，煮熟待用。

• 7、鍋里加煮羊肉的部分原湯，再把紅辣椒絲，木耳，蘑菇，包包菜，西紅柿塊菠菜放入

• 8、煮幾分鐘後加粉塊

• 9、煮熟後，加醋、胡椒粉、雞精，

• 10、撒上香菜末兒調味，味道鮮美，酸辣適中，油而不膩，開胃爽口粉湯碗內再加上香油，美味的湯紅粉白菜青，色香味俱佳的粉湯就可以吃了

小竅門

一般做粉湯都用煮羊肉的部分原湯，再加些水，一起煮，這樣好吃

這個過程叫做“燴粉湯”。原湯早已烹好，而蔬菜和粉塊是新鮮的

訣竅在於不放醬油，而放西紅柿醬以增紅色，放胡椒粉以增辛辣，粉塊、蔬菜能去羶，味調成偏酸辣