蛋白杏仁夾心餅乾的做法 法式蛋白杏仁夾心餅乾 蛋白杏仁夾心餅乾怎麼做

“通常來說，餅乾中油糖的比例，對餅乾最終口感影響很大。比如說油多於糖，成品口感鬆。油糖量相當，口感就脆。油量少於糖量，口感就硬。
這種蛋白餅乾，做法類似於手指餅，是用打發的蛋白的支撐力代替打發的黃油。因此，可以說是無油餅乾。而且打發的蛋白在烘烤過程中，水分散失，餅乾質地疏鬆，不用添加小蘇打等蓬鬆劑，就能達到同樣的效果。

麪糊：細砂糖50克，蛋白100克，糖粉50克，杏仁粉85克，低筋粉15克
夾心：榛子巧克力醬
表面裝飾：黑巧克力適量，杏仁碎適量。

長帝空氣烤箱CRWF42NE試用食譜。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蛋白杏仁夾心餅乾的做法步驟

• 1、將長帝CRWF42NE空氣烤箱預熱，選擇空氣烤模式，180度10分鐘。

• 2、準備稱量好各種材料。

• 3、將細砂糖分三次加入蛋白中，打發。

• 4、蛋白打發到乾性發泡狀態。

• 5、加入過篩的糖粉、杏仁粉和低粉。

• 6、從底部翻拌混合。

• 7、拌勻成麪糊，裝入中號平口圓形花嘴的裱花袋。

• 8、在不粘烤盤上並排擠出4條4釐米左右的直條。

• 9、撒上杏仁碎，放入長帝烤箱中層，180度空氣烤8-10分鐘至麪糊定型。

• 10、調整溫度爲150度，空氣烤3-5分鐘，至表面均勻上色。

• 11、取出晾涼，可以看到每塊餅乾的上色都很均勻。

• 12、將榛子巧克力醬塗抹在一半餅乾上，蓋上另一片沒擠餡料的餅乾。

• 13、用餅乾一端蘸少許微波爐融化的黑巧克力。

• 14、放在油紙上，再在餅乾空白的部分用融化的巧克力隨意擠出Z形裝飾，晾至凝固即可。

小竅門

1.如果沒有現成的榛子巧克力醬，可以用50克室溫軟化的有鹽黃油，20克葡萄糖粉和10克榛子醬混合打發即可。
2.夾餡要用質地較厚重，不溼軟的內餡，不然夾入餅乾後容易被擠出。如果餡料太軟，可適量增加奶粉調整一下。
3.這是國外原版配方，個人感覺偏甜了，可適當減少一些糖量。
4.類似於手指餅乾的操作方法，用杏仁粉更有香味。