酥脆五香花生米的做法 - 酥脆五香花生米怎麼做
來源:飄香吧 1.4W
“花生米煮的、烤的、炸的均已吃膩。這道酥脆五香花生米是我家的傳統做法(媽媽以前經常做),那個年代花生也曾是年夜家宴的常見菜餚,花生米經過調製特有味道的麪糊,下鍋炸制恰到好處時撈出晾涼,口感特別酥脆,口味微甜、微鹹、脆香可口、是下酒的好菜,亦可做爲餐桌零食之用。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 神級 (難度)
酥脆五香花生米的做法步驟
1、先調個麪糊:麪粉、澱粉、白糖、鹽、五香粉、水適量調成麪糊(量少,所以沒過稱,隨便調臼。
2、將花米倒入麪糊中,反覆拌至均勻。
3、麪糊不要調的太稠,容易粘在一起不容易散開,太稀會掛不住麪糊(倒入鍋中時不好將麪糊同時倒入油鍋(我是先用漏勺過濾出面糊後再用筷子將花生米撥入油鍋的)。
4、鍋中倒入適量的油,燒至四成熱,下入掛糊的花生米,輕輕撥動防沾,小火炸至此顏色恰到好處(顏色太深易焦、太淺未熟),控幹油再放入盤中。
5、酥脆五香花生米撈出裝盤,角度與燈光不同拍出的效果不同,實際顏色(如上圖鍋中撈出顏色正)一樣恰到好處,晾晾後被家人一品而光、口感特別酥脆、口味微甜、微鹹、脆香。
小竅門
調製麪糊(稠了易粘連、稀了掛不住)、小火炸制是關鍵。