湖南罈子菜的製作

罈子菜在湖南是很常見的，家家戶戶都會準備罈子菜方便食用，所有的當季蔬菜都可以製作成不同的罈子菜，罈子菜製作簡單，儲存時間較長，是很好的下飯菜，今天小編就教教大家如何製作出好吃的罈子菜，在製作中需要注意的一些問題需要大家特別注意。

一、罈子水的製作

製作罈子菜，首先是製作酸水，也就是泡菜時候用的湯汁。一般是採用冷水(以井水爲最佳)，或是熬燒酒時候留下的蒸餾水;或是冷開水，如果隔壁鄰居家有老酸水的話，那麼也可以討點回來，起到一個酒母的作用。如果是那些百年都不變壞的老浸壇留下的酸水，酸味純正、清香四溢，營養價值高。

二、罈子的選擇

罈子的選擇最好是土陶壇，因爲土陶壇具有一定的透氣性，而且浸泡過程中也不會產生有害物質。而且罈子必須是採用那種有邊的，這樣可以往四周倒水，防止空氣進入到裏面去。

三、罈子菜的製作

1、辣椒蘿蔔

做法：

(1)選又大又重的白蘿蔔三個，切成指頭大小的條，然後晾在鐵絲網上。

(2)曬到它的體積縮至1/3(半乾，太乾了不脆，太溼了放罈子裏易變酸)，然後放盆子裏。

(3)用外面買回的現成的剁辣椒，放幾勺進去(不要把辣椒水倒進去，太溼了易變酸)拌均勻，然後放入罈子裏。

(4)醃製三至四天即可吃。

提示：每次製作辣椒蘿蔔的話，最好不要一次性做太多，否則做多了放久時間以後味道會很容易就變酸。

2、湖南白辣椒

做法：

(1)選綠得發黑、又大又厚的青椒20斤，洗乾淨。

(2)把水燒開，把辣椒分批放入，放入幾分鐘後，撈出一根辣椒，用食指和拇指揉搓辣椒柄，如果辣椒柄上的皮一搓就脫，就趕緊把辣椒撈起來晾在鐵絲網上(實在把握不準燙的時間，就寧可少燙一會，也不可把辣椒燙軟)

(3)辣椒曬上幾天(其間每天回來都要翻一次，而且是一個一個地翻)，等全部變成白色了，半乾時，就開始用剪子從後面把柄剪了，從柄處剪至辣椒尖，但不完全剪斷。(這道工序可能要花上幾個小時)

(4)然後放在盆子裏，撒上鹽適量，戴上手套把鹽撈均勻，醃上一個晚上或是一天。然後放入罈子裏醃製，等一週後轉味，即可拿出來炒肉吃，也可以直接吃。

四、注意事項

罈子菜的製作原料有很多種選選擇，都是採用了各種的蔬菜製作而成，比如有豆類、瓜類、蔬菜類等，還有有各種肉制的也有，比如粉蒸肉、酸肉等。具體的做法大家可以百度一下哦。

從上述文章來看，罈子菜的做法是比較簡單的，只要掌握了一定的經驗和技術的話，那麼製作起來並不困難。所以如果你也想吃罈子菜的話，那麼不防也試試吧。做多幾次，總是會成功的。

以上就是關於湖南罈子菜製作的有關介紹，大家是不是也覺得很簡單呢，但是小編要提醒大家罈子菜雖然美味可口，但它是經過鹽水泡製，多吃容易引起血管的病變，應引起注意。但大家也不要害怕，罈子菜偶爾吃是不會人體造成危害的，大家可以放心食用。