茴香油條的做法 茴香油條的做法 茴香油條怎麼做

“茴香是一種常用的香料，做滷菜都會用到，可以提香解膩，而油條是我們早餐經常吃的油炸食品，在和麪時加入小茴香就可以炸製成茴香油條，這種茴香油條風味獨特，味美可口。
一、茴香油條的配方
中筋麪粉：1000克，海韋力無鋁酥脆膨鬆劑：30克，雞蛋：100克，食用油：50克，水：500克，白糖：20克，鹽：15克，小茴香：25克。
二、相關的說明
1、筋度高的麪粉炸的小油條口感韌性大，不酥脆，所以茴香小油條要選用油條專用粉、特二粉或者精製粉等中筋麪粉。
2、通常的無鋁油條膨鬆劑都有增筋效果，炸的小油條口感不酥脆，建議選用海韋力酥脆油條膨鬆劑，其用量一般爲3％（以麪粉計）。
3、雞蛋和食用油都能很好的提高小油條的酥脆性，需要注意的是不加雞蛋和麪的用水量一般爲60%，而和麪添加雞蛋，要根據雞蛋的重量同等減少水的用量。
4、茴香使用前要先用火炒制，一般炒到用手一捏就碎爲宜，再用擀麪杖擀碎備用。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

茴香油條的做法步驟

• 1、稱量麪粉。

• 2、稱量海韋力酥脆油條膨鬆劑。

• 3、稱量其它配料。

• 4、把白糖、鹽倒入和麪水中溶解，把酥脆膨鬆劑、茴香加到麪粉中混合均勻。

• 5、加入雞蛋。

• 6、加入水稍微和一下面。

• 7、最後加入食用油和麪。

• 8、和成表面較爲光滑的麪糰，麪糰和好後要放置10分鐘，然後再揉制，經過2次放置揉麪，這個過程主要作用是讓麪糰順筋，炸制的小油條表面光滑。

• 9、和好的麪糰用保鮮膜包好。

• 10、把麪糰放置醒發一個小時左右。

• 11、把醒好的麪糰壓成一釐米厚的面片。

• 12、切成1釐米寬的長條。

• 13、拉伸。

• 14、炸制。

• 15、油溫控制：油炸溫度一般控制在160-180℃左右，把油條炸成表面金黃色，即可撈出。