麻辣兔頭的詳細製作的做法 麻辣兔頭的詳細製作，麻辣鮮香，色澤紅潤，回味悠長 麻辣兔頭的詳細製作怎麼做

“麻辣兔頭的詳細製作兔頭一定要選用去皮的爲宜，不要選用帶皮的兔頭。一定要先生醃、焯水後再滷製，否則腥味會比較重。另外，醃漬時放硝鹽，滷出的兔頭纔會色澤紅潤，但切忌加入過量硝鹽，否則會對人體有害。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

麻辣兔頭的詳細製作的做法步驟

• 1、將兔頭用流水沖洗乾淨後，用剪刀把兔頭耳根、眼皮、喉管剪掉。加入生薑塊45克，香蔥結60克，食用鹽80克及古越龍山花雕酒，硝鹽攪拌均勻，生醃10小時取出，用清水洗淨，然後放入熱水鍋中燙一下撈出備用。
• 2、將幹辣椒剪成段，所有香料用清水浸泡控幹水分，紅曲米入鍋，加清水1000克熬出顏色，然後瀝渣留汁水備用。
• 3、起鍋燒火倒入色拉油燒至五成熱，下入幹辣椒段、香料及生薑塊、香蔥炒香，倒入鮮湯和紅曲米水，調入食用鹽、味精燒開後，改小火煮2小時即成辣味滷汁。
• 4、兔頭滷製！把加工好的兔頭放入燒開的辣味滷水中，用小火滷30分鐘後關火，讓兔頭在辣味滷汁中浸泡1小時，撈出放涼即可食用。

小竅門

兔頭一定要選用去皮的爲宜，不要選用帶皮的兔頭。一定要先生醃、焯水後再滷製，否則腥味會比較重。另外，醃漬時放硝鹽，滷出的兔頭纔會色澤紅潤，但切忌加入過量硝鹽，否則會對人體有害。幹辣椒要選用幹小米椒爲好，這種幹辣椒色紅紅亮，辣味較重。辣椒剪成段後，還應保留辣椒籽，因爲辣椒籽也有增加滷汁辣味的作用。爲了可以使兔頭能夠更好地入味，滷製成熟後，應泡一小時再出鍋。