潮汕炸豆乾角的做法 - 潮汕炸豆乾角怎麼做

“油炸豆乾角是我們家鄉（惠來)的一種特色小吃。用家鄉的話叫“浮豆乾”。在潮語中“浮”有油炸的意思。例如炸油條，通常是說浮油條。
想吃這種小吃？在家鄉可不用跑到小吃街什麼的去吃，隨便在路邊的路攤就能買到，而且一年四季都能吃到。
豆乾角經過油炸之後外表色澤金黃。咬開酥脆的外皮，裏面包着菜或
裏面包着菜或肉的嫩餡，脆嫩結合，再蘸上密制的辣椒醬，風味獨特，讓人回味起來就要流口水。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

潮汕炸豆乾角的做法步驟

• 1、原料圖。

• 2、肉末加香菇末、紅椒末和蔥白末拌勻，調入調料和適量澱粉順一個方向拌成膠性。

• 3、將豆芽去頭尾，切成長約1.5釐米的小段，加入肉末中輕輕拌勻，再撒入蔥花成豆芽肉餡。

• 4、如圖潮汕黃豆乾對角切成兩個三角形的豆乾，用專用湯匙挖出豆乾肉。

• 5、挖好的豆乾包入豆芽肉餡備用。

• 6、挖出來的豆乾肉壓成泥，加紅薯粉和適量清水調成豆泥麪糊。

• 7、如圖包好的豆乾用豆泥封口豆乾角。

• 8、燒鍋熱油，放入豆乾角轉中火炸至熟。

• 9、撈出瀝油即可。（豆乾角要配上辣椒醬乘熱吃最佳！)

小竅門

◎肉末中的魚露能使肉末口味道更加鮮，是不能少調料。
◎豆芽肉餡中豆芽要多一些，這樣吃起來口感好些。
◎炸豆乾時要中火慢慢炸，熟透後的豆乾會浮起來。