涮豆皮的做法 - 涮豆皮怎麼做

“對於小姿來說，涮豆皮承包了我整個小學的味蕾。阿姨在路邊支個小爐子，上面一隻大燉鍋，裏面咕嘟咕嘟的燉着雞湯和豆腐串。一毛錢一串，一次吃五串，刷上鹹香可口的醬料，吃得可美啦。
燉鍋裏的雞湯翻滾着，一串串豆皮在雞湯裏遊蕩，在翻滾中把自己獨特的味道激發出來。剛從湯鍋裏拿出來的串串掛着雞湯的油水，這時候涮上阿姨親手做的醬料，那滋味，真的會上頭！每天放學瞞着媽媽吃上幾串再回家，還要記得留個肚子吃晚飯，那段時光的快樂真的特別簡單。現在工作了，過年回家，走到小學門口已經找不到了，可能現在的小孩子也不吃這些了。（圖文原創，LOGO已經註冊商標，嚴禁其他媒體私自轉載）”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

涮豆皮的做法步驟

• 1、準備2張千張，成本2塊錢，切成兩指寬的條，然後串在小竹籤子上（自己在家吃可以簡單點，切成一指寬的條就行，不用穿籤子）。

• 2、用半隻母雞燉一鍋雞湯，燉上三四個小時，湯燉好後，將之前切好的豆腐皮下鍋煮熟浸泡入味（如果覺得燉雞湯麻煩，直接使用雞湯口味的濃湯寶）。

• 3、奶鍋中倒入半碗雞湯，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺糖、1勺味精，鍋裏醬冒細泡時加入半碗水澱粉（澱粉+涼開水兌的）倒入1勺孜然粉，1勺辣椒粉。

• 4、小火不停攪拌冒大泡就好了，撒上少許白芝麻，熬製濃稠關火。

• 5、把料汁刷在豆皮上就可以開吃了，做夢都在想吃的童年的味道，終於自己做出來了，原來這麼簡單啊！

• 6、好早就想吃這口，外面買的味道都不對，尤其是豆皮本身那種味道，還是自己做的更好吃啊，冷藏味道更棒！

• 7、鹹鹹的豆皮，鮮美的湯汁，芝麻不要放的太多，不然真的香的受不了，快來試試看吧。

• 8、色澤金黃，豆香味十足，拿起一串嗦進嘴裏，感覺濃郁的醬汁在舌尖上的躍動，雖然豆皮很薄，但特別入味特別爽。

小竅門

1.千張也叫薄豆腐皮，在安徽等地稱爲千張，我國北方某些地方稱爲幹豆腐。比豆腐皮要薄很多，拿來涼拌，炒菜都很很好吃。
2.有一些涮豆皮用的是幹豆皮，小姿小時候吃的都是千張做的，這個大家可以根據自己的喜好來定。
3.孜然是涮豆皮的靈魂，一定要放，喜歡吃辣的話，可以放幾勺辣椒油。
4.如果覺得自己醬汁麻煩可以買蒜蓉辣醬。
5.串串的料，很隨意，喜歡什麼加什麼，一般蔬菜有土豆、藕片、菇類、花菜、腐竹、豆皮、黑木耳等等，葷的有鵪鶉蛋、雞爪、雞心、香腸、丸子、蝦、午餐肉、牛百葉等等，總之喜歡什麼串什麼。