南乳花生的做法 - 南乳花生怎麼做

“每年新花生上市，我都要買些花生偏子回來生吃，偏子，就是新花生仁挑出來的幹偏嫩花生，因爲很嫩，一曬都成偏偏縐縐的醜樣子了，不過這種醜花生特別的清甜，多吃也不覺得油膩，今天心姐發現就剩下一點點了，趕緊做了這道南乳花生偏子，不然就要等下趟新花生上市纔有得吃了。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

南乳花生的做法步驟

• 1、熱鍋轉中小火，不放油，將洗乾淨的花生偏子下鍋，炒到幹水，然後繼續加1小匙的精鹽翻炒均勻。

• 2、炒入鹽味後，加1湯勺的花生油翻炒均勻。

• 3、加入花椒、八角，保持中小火炒香花生。

• 4、花生出香後，加入半塊南乳，1茶匙糖。

• 5、撥開小小地方先炒香一下南乳和糖，依舊用中小火慢慢的炒入味，感覺材料味料完全溶合了，適當調高一點點火，炒香炒脆即可。

• 6、出鍋用個大盤子，將炒好的花生平鋪，儘快讓花生冷卻。

• 7、快速冷卻後的花生會變得更鬆脆，等剩下餘溫了才換成小盤子出菜。

小竅門

花生一定要炒幹後才加鹽，不然鹽味炒不均勻。花生偏子油份少，炒制完成基本上沒有剩餘的油了，如果換成老的花生仁製作，油量可以減少。