綠豆薏仁酒釀的做法 【綠豆薏仁酒釀】：巧用麪包機做酒釀 綠豆薏仁酒釀怎麼做

“米酒，又叫酒釀、醪糟，是一種由糯米發酵而成的食物。

米酒的味道甘甜芳香，營養豐富，對於人體極爲有益。經過發酵之後，糯米中的營養成分更加容易被人體所吸收。除此之外，米酒還具有補血益氣，促進血液循環等等功效。

除了直接食用，米酒還可以入菜，做點心等等。

無論哪一種做法，我都很喜歡。所以，我們家常年都會備着米酒。

因爲米酒需要發酵，所以當室溫太低的時候，製作米酒的成功率就難免會受到影響。

現在好了，有了這個新寶貝，不管是什麼天氣，都可以輕輕鬆鬆的製作出甜甜的米酒了哦！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

綠豆薏仁酒釀的做法步驟

• 1、糯米提前洗淨，加入沒過糯米2~3cm的清水，浸泡4~5小時以上，泡至米粒可以被手指碾碎即可。具體時間根據天氣不同而不同，冬天可以提前一晚浸泡，夏天的話，半天之內都可以，另外夏天最好放冰箱；

• 2、糯米瀝乾水分，放入容器中，然後在表面戳些小孔；

• 3、將容器放入蒸鍋中，大火上汽後，繼續蒸30分鐘左右；

• 4、蒸糯米的時候，取適量酒麴；

• 5、將酒麴碾碎，放入碗中；

• 6、糯米完全蒸熟後，米粒變的白胖，透明；

• 7、將蒸熟的糯米取出，撥散，晾涼；

• 8、取大部分的酒麴，與適量冷開水混合，拌勻。記得酒麴粉不要全部用完哦，留下少許，備用；

• 9、涼至糯米不燙手，大約40度不到的時候，分次加入酒麴液，邊加邊將米粒拌開。酒麴液加完後，繼續加入剩下的涼白開；

• 10、最好是將米粒拌開成一粒粒的狀態；

• 11、將拌好的糯米放入麪包機的麪包桶中，稍稍壓實；

• 12、然後在糯米中間挖個孔，放入剩下的那部分酒麴粉；

• 13、將麪包桶放入麪包機中，蓋上蓋子。選擇“選單24”：“低溫發酵和米酒”功能。液晶屏上會出現程序所需要的時間並且開始閃爍計時。這個時間默認48小時，但是可以在24小時~72小時之間進行選擇，我選擇了48小時。然後就可以不用管了；

• 14、麪包機工作結束後，會響起提示警告音。此時開啟蓋子，可以看到，酒窩中已經開始出現清澈的液體。此時取出製作好的米酒，裝進事先消毒並且晾乾水分的容器中。根據個人喜歡，加入適量冷開水，密封之後放入冰箱，冷藏儲存。

• 15、將綠豆和薏仁提前浸泡。我這次用的是去皮的綠豆；

• 16、加入適量清水，將綠豆和薏仁煮熟；

• 17、過濾出煮好的綠豆和薏仁，取適量放入容器中；

• 18、加入適量酒釀，再放些酒釀的湯；

• 19、根據個人口味加入適量冷開水，還可以加蜂蜜，冰塊等等。吃的時候，撒些幹桂花，自己攪拌一下就行了。

小竅門

1.糯米要提前浸泡，但是也不要泡太久，要不蒸出來的糯米飯爛爛的，做出來的酒釀顆粒也會不明顯；

2.糯米一定要一次性蒸熟。如果沒有蒸熟，二次回籠也是不能蒸熟的。這一點要切記。如果沒有把握，蒸好以後可以嘗一下；

3.糯米涼到不燙手就可以加酒麴液了。因爲酒麴液也是冷的，如果糯米晾的太涼，做出來的酒釀味道會比較酸。但是如果溫度太高，那麼會殺死酒麴；

4.糯米最好是拌到粒粒分開，這樣做出來的酒釀會比較顆粒分明；

5.製作米酒時，一開始冷開水不要加的太多。等到發酵好後，再加適量冷開水混合；

6.製作米酒的過程中，使用到的容器，工具，還有手都要無油，同時不要接觸生水；

7.製作好的米酒，加入冷開水，以及放入冰箱冷藏，都可以停止發酵。發酵過頭的米酒，一是會有少許苦味，二是米粒發空，不好吃的。