菠菜爲什麼要焯水 - 菠菜要煮多久可以吃

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菠菜裏富含豐富的維生素C，以及其他的營養成分，作爲一種綠色蔬菜，可以用來做湯，涼拌，清炒，或者大菜的裝飾等。但是通常人們吃菠菜直接將菠菜扔進鍋裏，或者直接炒着吃，這樣的使用方法是不科學的。菠菜裏含有草酸，與人體的鈣結合成草酸鈣，是不被人體吸收的。

一、菠菜特徵

菠菜每100g，熱量24大卡，碳水化合物4.5g，脂肪0.3g，蛋白質2.6g，纖維素1.7g ;蔬菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷、輔酶Q10等礦物質。

菠菜按分類來說屬於葉菜類，綠葉蔬菜。其可以經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠，根爲紅色，不着水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者爲佳。

二、爲什麼菠菜要焯水

菠菜爲什麼要焯水?通凡人們吃菠菜都是把洗淨的菠菜直接扔進鍋裏，或者做湯吃，專家以爲這樣食用不科學。在所有的食品中菠菜的草酸含量最高，而草酸輕易和人體內的鈣結合成不溶性的草酸鈣。草酸鈣不但不能被人體吸收應用，而且還妨礙人體對鈣的吸收，因此食用菠菜時烹飪方法至關主要，要先焯一下水。其實開水灼10秒鐘左右就是可以了，主要是濾過草酸，以免出現腎結石等疾病.

經過水焯後，大部分的草酸可以釋出，此時把水倒掉，撈出菠菜，或涼拌或炒，都可以在一定水平上減少草酸的破壞作用。此外，還應該留心正在服用鈣片的人，最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有食品纖維，能夠解毒通竅，所以有滑腸的作用，腹瀉的時候最好也不要吃。

三、菠菜要煮多久可以吃

菠菜原棵洗淨,去根部,待用。坐鍋燒水，把水燒開。放入菠菜，焯燙大約1—2分鐘。取出菠菜,放入冷水中浸洗，攢幹水就可以吃了。這樣會約有80%的草酸溶解在水裏，這時撈出菠菜，再做菜吃，既可以除去澀味，又能大大減少草酸的壞作用，菠菜的營養成分損失也不太大。雖然加熱烹調會造成一定的營養損失，但畢竟還是有半數留存的而並非完全失去營養價值，同時食物中含有的鈣、胡蘿蔔素、葉黃素、維生素K、膳食纖維並不會因爲焯水而顯著損失。