面怎麼煮

北方人愛吃麪食，毫不誇張的說，他們一日三餐都可以看見面食的存在，而且，麪食的種類和做法也是多種多樣。其實，對於面怎麼煮也是有講究的，不同的做法，做出來的面的口感也是不一樣的。今天，介紹的就是面怎麼煮。

面怎麼煮　　

如果要想使煮的麪條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據麪條的特點來掌握火候及下鍋的時間。家庭自制的麪條和購買的溼切面應該等鍋中水大開時下而，並用筷子迅速在鍋中將剛下的麪條輕輕向上挑兒下，以防麪條粘結在一起。然後用旺火煮開，否則會由於水溫不夠而導致麪條表面的麪糊不易形成一層翁膜，溶化在水裏，麪湯變渾濁，煮出的麪條也不易形成一層貓膜。用旺火煮，鍋開兩次，點兩次涼水，即可出鍋。

煮幹切面或掛麪。

不要等水沸騰後再下面，當鍋底有小氣泡往上冒時下掛麪或幹切面，而後攪動幾下，蓋好鍋。鍋開後，不宜用旺火煮。因爲掛麪、幹切面本身很乾，用旺火煮，水很快被催開，水溫較高，麪條表面馬上形成一層貓膜，使水分不能很好向裏浸透，熱量也無法向裏傳導。所以宜用中火慢煮，隨開隨點適量的涼水，水沸騰了面也快熟了。這樣，熱量慢慢向麪條內部滲透，熟得也快，麪條柔軟而湯清。

如果水沸騰後再下幹切面、掛麪，麪條在沸開的鍋中上下翻滾，互相摩擦，表面的翁膜被沖掉，使麪湯糊化，增加了濃度，水的滲透性就更差了，煮出的麪條會出現硬心。

手擀麪怎麼煮

北方城市主要以麪食爲主，那麼麪條也是麪食中最常用的一直形式，怎麼才能讓麪條更加勁道有口感呢?

首先是做手擀麪，過程我就不說了，但一定要記住和麪時加入一兩個雞蛋，擀麪時要反覆的擀麪，使他變得薄厚均勻，切面時記得一定要整齊。

現用炒鍋把西紅柿雞蛋滷做好，成盤待用，在上面撒上點香菜麼。

下面就是燒水了，用武火燒水，至水沸以後，改用中火，放入手擀麪，等水煮沸後再加入涼水，加三次涼水後至沸騰，既可以出鍋食用了。

盛好的麪條上面澆上西紅柿雞蛋滷，一碗色澤鮮豔，香氣誘人的西紅柿雞蛋打滷手擀麪即成。可以享用了。

面怎麼煮，如果是想要煮出來的面清爽不粘，那就要用大火煮。而且，對於不同種類的面，煮的方法也是不一樣的。對於這些其中的做法和注意事項，上文都已經講的很清楚了。如果你想在家裏吃到爽口的麪條，就可以來學習一下這些做法。