河南小吃大全

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說道河南，很多人可能會想到河南小吃，河南的小吃，河南小吃多種多樣，去河南旅遊，哪些小吃不能錯過呢?想必這是很多吃貨好奇的事情吧，那麼，接下來，我們就來說說河南小吃大全吧

河南小吃大全

一、糊辣湯

胡辣湯是河南小吃系列中的一絕。它源於清代中葉，大興於民國初年，之後花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢?它以大衆化的品位和低廉的價格，始終成爲人們早餐時的首選。

做法:

1、先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋裏燉

2、同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、乾薑、桂仔、麪筋泡等。

3、待八成熟後勾入適量精粉，注意攪拌。

4、然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。

二、燴麪

曾經對它很不屑一顧，後來在鄭州待的時間長了覺的還不錯哦!關鍵是它代表了鄭州的飲食文化!

做法：

1、和麪，面稍微軟一點，最關鍵的一點，面裏要放鹽;每半個小時活一次，一共活個3、4次就行了，醒面至少3個小時以上，所以晚上準備吃，上午一定要和麪，不然面沒勁兒;

2、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯裏只放姜，連鹽都不要放;

3、肉燉差不多爛以後將肉撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋裏燉

4、準備香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，有人喜歡吃青菜可以準備點菠菜

5、在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩釐米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時;

6、將長條的面甩開，越拉越長，就成了圖中那樣;

7、下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶，菠菜放入一起煮熟;

8、準備大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮絲，蔥花，鹽，味精，辣椒(一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃)，將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯;一碗香噴噴的燴麪就完成了.

三、滷麪

吃起來有記憶中童年的味道

做法：

1、溼麪條(細的)隔水大火蒸20分鐘，要蒸透，麪條蒸不熟，就是失敗。

2、將蒸好的麪條淋上水、醬油、植物油的混合體，抖開再上籠蒸至上大氣。

3、將五花肉切塊(沒肉就用油)，炒出油，爆蔥、姜、辣椒、蒜、祕製調料，加水、醬油、鹽、味精，肉熟後下豆角或蒜薹或黃豆芽或洋白菜。4.把蒸好的麪條放入盆內，潑入炒好的菜，用筷子拌勻即成。

四、四批油條

1、先將精鹽、白礬、食鹼放入盆內，加少量溫水用手攪動，待其溶化後，再對入溫水2500-3000克，同時將麪粉全部倒入，抄拌均勻，揉成麪糰，蘸水軋一遍靜餳。案板上抹一層油，放上面團揉勻，即可炸制。

2、先從面塊上切下1000-1500克，將其徐徐拉長，並用走槌拼成0.6-1釐米寬的小長條，然後兩條疊在起(油麪對油麪)，手捏兩頭同時拿起，拉至19-23釐米長，平放在熱油鍋內涮動，待着油部分脹起時，掐掉兩頭捏着的面頭，全部放入油鍋內，並用特製的長筷子，從中間迅速將其撐成圓形(一邊兩批)，翻一個身，炸成柿黃色即成。

五、花皮絲

1、豬皮用食鹼處理後洗淨，片薄後切成細絲，即爲皮絲。

2、鍋內加熟豬油燒熱，放人皮絲200克，待皮絲起泡鬆開呈淡黃色時，撈出放入盛器，加食鹼和開水浸泡至發軟，用清水反覆洗淨，然後用熱水洗去油味和鹼味，撈出瀝乾水分。雞蛋去清取黃，放入皮絲內拌勻。

3、炒鍋置火上，加熟豬油燒至五成熱時，放人拌好的皮絲略炒，再放人薑絲、蔥絲、蒜絲、韭頭段，加精鹽和味精調勻即成。

六、燴餅

1、將麪粉倒入盆裏，用500克溫水和成軟硬適中的麪糰，擀成大片，抹上一層植物油，撒上大料粉，隨手卷起，分成5個面劑，擀成0.3釐米厚的圓餅，放入平底鏊內，烙至起花時翻個身，待餅熟後切成5釐米長、0.6釐米寬的條備用。

2、鍋內加入適量的高湯，煮沸後把切好的餅放入，蓋上蓋，用大火燴2分鐘，隨後放入切好熟羊肉、黃花菜、木耳，待湯沸起，再放入水粉條、味精，出鍋時淋上小磨芝麻油。