炒茄子要去皮嗎

可以不用。若是老茄子或者蔫掉的茄子最好可以去皮後再炒制，因爲其水分含量較少，若是不去皮，食用起來會覺得口中全是纖維，會影響食用口感。嫩茄子則不需要去皮可以直接切成滾刀塊後入油鍋加入肉泥炒製成肉末茄子，鮮香味美。