怎麼泡海蔘 - 不同類參不同泡法

相信許多朋友們都有吃過海蔘，特別是喜歡吃海蔘的食客朋友們。海蔘確實有着不錯的味道與口感，深受廣大食客朋友們的青睞。當然，也有許多朋友不僅喜歡吃海蔘，還喜歡它的營養價值。那麼問題來了，你們知道怎麼泡海蔘嗎？讓我們一起來看看吧。

怎麼泡海蔘，不同類參不同泡法

水發海蔘根據海蔘的性質不同，一般有兩種發制方法:一般的水發和反覆水發兩種。一般的水發適合皮薄肉嫩的參，如小刺蔘、石島參、朝鮮參;反覆水發一般適合於皮硬肉厚的參，如烏參、梅花參等。但烏參在發料前必須先用火燒焦皮，用刀颳去沙皮後，再進行反覆的水發。發海蔘應注意事項:(1)發海蔘所用的容器勿沾染油、鹼和鹽;(2)開腹取韌帶時要保持原樣;(3)每次加熱時要換清水。

1、一般的水發小刺蔘

先將海蔘倒上開水泡12小時後，換一次開水，浸至回軟時，開腹取腸。取腸的時候先用剪刀將海蔘的腹部剪開，除淨腸皮洗淨，然後放入開水鍋內用慢火煮滾半小時，接着撈在潔淨的容器內，倒上清開水浸泡12小時，第二天再加熱一次，煮5分鐘，再換清開水，就這樣發2-3天即可使用。且忌不要發的過急，以免損傷原料。

2、反覆水發烏參、梅花參

這幾種海蔘肉質很厚不適於長時間的加熱，因此一般的都採用反覆水發，即熱水煮、冷水浸的辦法。具體方法是先將海蔘用溫水泡12小時，加熱5分鐘再換冷水泡12小時，再換清水煮透取出，待降低溫度時去腸。然後再反覆的加熱幾次即可發透。還有一種特殊發料法。待海蔘半漲發時，取出放入鋼精鍋中，加入雞湯和生雞或鴨骨、蔥、姜、醬油、花椒少許，用急火燒開，再用微火燜透，取出晾乾備用。最好當天用當天發。

3、鮮海蔘

從海中撈出的鮮海蔘，立即破腹甩出沙水等物(防止化皮)洗淨(此時可以加調味品拌制食用)，用開水一煮，海蔘縮小時取出，再放入淘小米的水中煮1-2小時，海蔘爛時取出洗淨即可使用。烹製萊餚時與水發乾海蔘相同，鮮味濃。鮮海蔘的處理方式大部分人都會，就不做詳細講解了，處理時切記，裏面的這些白色的筋不要扣了，這是高營養的地方。

以上就是關於“怎麼泡海蔘，不同類參不同泡法”的全部內容，相信大家看完之後對海蔘的泡法有了一個更加清楚的的認只以及瞭解，尤其是喜歡吃海蔘的朋友們可以多學習。不過小編還是要提醒大家，海蔘雖然是個好東西，還需合理搭配其他食物才能飲食健康。