怎麼煮豬肝纔會又嫩又好吃

豬肝雖然是豬下水的一種，但是豬肝是非常好的營養食材，是非常理想的補血佳品，古人說：吃哪補哪，豬肝所具有的作用就是補肝補氣血，營養的保健作用，但是豬肝也是非常腥臭的，處理豬肝就算是很多廚房老手做起來也是十分的困難，那麼豬肝怎麼煮纔會又嫩又好吃呢？

怎麼煮豬肝呢，今天教大家幾個煮豬肝的好辦法

一、韭菜豬肝

準備食材：豬肝，韭菜，姜，蔥，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，芡粉，食用鹽，雞精，食用油。

做法

1、豬肝用鹽水浸泡1個小時左右，清洗洗乾淨切片，再衝洗一次，控點水分，加入少許食用鹽，芡粉，料酒，加一點點食用油用手抓捏1分鐘左右。蓋上保鮮膜，冷放60分鐘左右。

2、韭菜切段。姜切絲大蒜切片。大蔥切圈。

3、熱鍋放適量食用油，加入薑絲，大蒜片，蔥白，炒出香味，放醃製好的豬肝翻炒，

4、加入少許料酒，生抽，老抽翻炒，加一點點水繼續翻炒，加入一點點白糖，雞精放均勻。

5、加入韭菜翻炒片刻即可出鍋裝盤!

二、青椒炒豬肝

準備食材：豬肝，青椒，醬油，姜，蔥，蒜，水澱粉，芝麻香油，胡椒麪，料酒，白糖，醋，食用鹽，味精，食用油。

做法

1、將豬肝洗淨，切成薄片。

2、青椒切塊。

3、蔥切蔥花。蒜剁蒜泥。姜剁薑末。

4、在碗裏用少許醬油、水澱粉調製一下。

5、熱鍋放適量食用油，油溫五成熱放豬肝，滑炒斷生，豬肝片挺起飽滿，撈出備用。

6、鍋內留少許底油，加蔥花，蒜泥，薑末煸炒一下，放青椒塊略微炒幾下，放醬油，白糖，醋，料酒，食用鹽，味精翻均勻。

7、用水澱粉勾薄芡，放入炒好的豬肝，炒均勻後放少許芝麻香油，出鍋裝盤，撒些胡椒麪。

三、嫩炒豬肝

1、豬肝買來在水中泡半小時

2、剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一點)。

3、將切好的豬肝放碗裏，加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉，生薑3片、蒜頭1瓣

4、用手捏一下，醃製15分鐘

5、準備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝

6、放入醃好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白，全白就老了)立刻撈出沖洗乾淨(焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水開了)。

7、將焯好水的豬肝瀝乾水份

8、準備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒切小塊

9、鍋內放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味

10、接着放青椒紅椒，煸炒至斷生

11、倒入瀝乾水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽(幾滴就行，倒多了會發黑)，少許白糖，少許料酒，2個幹辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻(翻炒動作必須快，不然容易炒老)，淋一點水澱粉，關火，裝盤。

豬肝是很多家庭中必選的營養聖品，很多時候，忙累了一天下班回家，蒜苗豬肝洗淨，簡簡單單的食材，在鍋裏簡單的翻炒，就可以做一道美味的下酒菜，特別是在天氣炎熱的夏天，空調吹着，電視看着，再用冰啤酒配上炒的又嫩又好吃的豬肝，一天的煩惱都沒有了！怎麼煮豬肝，豬肝就要這麼煮！