紅曲是什麼 - 你知道怎麼做紅曲米酒嗎

或許你聽說過“紅曲”嗎?在日常生活中，我們吃大多數食物都包含着紅曲。你可能喝過紅曲酒，吃過紅曲米，還嘗過用紅曲做的美味菜餚。除此之外，你也可能見過紅曲粉，一種看起來帶有鮮豔紅色的粉末。那麼，你知道紅曲是什麼嗎?下面就由小編來告訴你吧。

一、紅曲是什麼

紅曲其實就是一種食品添加劑。它是用秈米作爲原材料，透過生物工程技術分離出優質的紅曲黴菌，最後再經過液體發酵而成。這種添加劑是純天然的，而且比較安全，有利於身體健康。而紅曲的顏色比較鮮豔，也會被作爲食物的着色劑。日常我們見到的肉類、果汁、果醬、飲料、糖果、糕點等都可能含有紅曲。

那麼紅曲長什麼樣呢?紅曲是呈長卵形、有些扁而且不規則的。一般長有五毫米左右，寬有兩毫米到三毫米左右。它的表面凹凸不平，偏紫紅色和深紅色。紅曲有獨特的氣味，它的味道有些淡，微甘。因此大家在挑選紅曲的時候可以根據它的一些特徵來辨別它。

二、紅曲可以做什麼美食

紅曲作爲一種常用的食材，那麼它可以作出什麼美食呢?一般的食材中，大多數使用的是紅曲米或者是紅曲粉進行製作。下面小編就爲你介紹一種用紅曲製作美食的方法。那就是比較簡單又好喝的紅曲米酒，步驟非常簡單，在家就可以輕鬆的做起來。

首先我們需要準備好糯米和紅曲黴兩樣食材。先將糯米洗乾淨，然後加水浸泡。等到米粒浸泡到可以輕鬆捻碎的時候，再將其洗乾淨瀝乾。然後，將瀝乾的糯米放到蒸鍋裏蒸到熟透。熟透的狀態是米粒捻開看不見白心的。

接着，將剛蒸好的糯米放涼，再把紅曲黴灑在放涼的糯米上，然後將它們攪拌均勻。將攪拌均勻的糯米放置，讓它發酵。等待發酵好後，將其放入陶製的酒缸裏，加入水讓它繼續發酵，等待米曲全部變成紅色。

最後，將米曲裏的酒液盛出來，再過濾成純淨的酒汁。然後，把酒汁倒入另一個陶製酒罈裏，並進行密封，等到它釀成美味的陳年紅曲酒，這樣我們的紅曲米酒就完成啦。另外，要注意酒放置的環境，特別是周圍的溫度哦。米酒如果儲存放置越久的話，它的味道就越香濃。

紅曲在生活中並不罕見，我們吃的大多數食物都有它的存在。除此之外，紅曲的營養價值也是很高的，平時我們可以適當吃一些和紅曲相關的美食。如果你對米酒感興趣的話，也可以嘗試一下小編介紹的紅曲米酒的做法，動手做做美味的紅曲米酒吧。