西班牙海鮮飯的做法

西班牙海鮮飯是西餐中一道常見並且能夠吃到豐富多樣的海產品的菜餚，海產品食用後可以補充多中礦物質和維生素，同時海產品蛋白質的含量也很高，不飽和脂肪酸能夠降低膽固醇和血壓，還能夠減少心血管疾病的發病率。西班牙海鮮飯有那些做法呢，下面小編就給大家推薦一下。

西班牙海鮮飯(Paella，音譯爲巴埃亞)，西餐三大名菜之一，與法國蝸牛、意大利麪齊名。西班牙海鮮飯源於西班牙魚米之都——瓦倫西亞，是以西班牙產艮米爲原料的一種飯類食品。實際上是深度通常不超過五公分的平底淺口大圓雙耳鍋。西班牙海鮮飯賣相絕佳，黃澄澄的飯粒出自名貴的香料藏紅花，飯中點綴着無數蝦子、螃蟹、黑蜆、蛤、牡蠣、魷魚……熱氣騰騰，令人垂涎。

主料:西班牙海鮮飯成品米150克;雞腿1個;洋蔥1/4個;大蒜1瓣;番茄1個;黑橄欖3個;青椒1/2個;紅椒1/2個;大蝦100克;龍利魚肉100克;蛤蜊6個;帶子50克;墨斗魚4個;魷魚筒1/2個;藏紅花1/2克;白葡萄酒150ml;鹽3茶匙(15克);白胡椒粉1茶匙(5克) ;橄欖油2湯匙(30ml);魚湯或雞湯200ml

輔料:海鮮(魚、蝦、貝殼類、魷魚)雞胸肉、火腿肉、番茄、洋蔥、酒、橄欖油、檸檬汁+新鮮檸檬一個、黑胡椒粉、米、紅色辣椒一個

做法一

1、將白米洗淨濾幹備用，青椒洗淨切絲，草蝦洗淨剪去長鬚、蝦仁洗淨去腸泥、蛤蜊吐沙備用。

2、將橄欖油放入平底鍋中燒熱，炒香洋蔥丁，隨即放入洗好的米拌炒2分鐘，再放入藏紅花後，再加入3杯水煮約5分鐘至水滾沸.

3、將調味料混合均勻後放入鍋中拌炒均勻，繼續放入作法(1)的備用材料，續用大火煮5分鐘，至水分收幹後改小火，蓋上鍋蓋燜15分鐘，隨即熄火便可上桌.

4、爲去不必要的腥味，加一片八分之一的檸檬塊，吃前擠檸檬汁於飯上邊。

做法二

1、 雞腿肉去骨洗淨，切成2cm見方的塊，把洋蔥和大蒜分別切成末，番茄去皮去籽切成小塊兒，黑橄欖切圈，青紅椒切成大丁，蝦開背去掉蝦線，把魚肉片成約2cm厚的片，墨斗魚去掉內臟和頭部，魷魚筒去皮，拔掉中間的軟骨，切成1cm寬的圈即可。

2、準備一口帶蓋的鍋，將鍋燒熱後，馬上倒入蛤蜊(要提前放入清水中浸泡20分鐘吐沙(大蝦米飯海鮮飯)，接着倒入白葡萄酒(100ml)，迅速蓋上蓋子，待蛤蜊張開即可取出，備用。

3、炒鍋中倒入橄欖油，待油溫5成熱時放入雞腿肉，用中火煸炒，直到雞肉變成金黃色，並且有很多雞油炒出時，放入洋蔥，蒜末，繼續炒香。

4、倒入米(未淘洗的)，用中小火反覆翻炒勻後，倒入白葡萄酒(50ml)，待酒精揮發完畢後，撒入藏紅花，接着放入所有蔬菜和黑橄欖，調入鹽，白胡椒粉，炒勻後倒入魚湯或者雞湯。

5、 攪勻後，將飯和湯盛入烤碗中，湯的量要沒過米飯2cm，然後均勻的放入海鮮，蓋好錫紙，放入180度的烤箱烤45分鐘，直到湯徹底被米吸收，米飯烤熟即可。

做法三

1、做西班牙海鮮飯的大蝦首先要開背去蝦線，扇貝肉清洗乾淨，魷魚去掉內臟和軟骨，撕去紅色的表皮後切成粗條或小塊，貽貝刷洗乾淨，處理好的海鮮都瀝乾待用

2、洋蔥、甜椒、番茄都洗淨切成小丁，蒜頭壓成蒜蓉，歐芹洗淨切碎待用。高湯用另一個小鍋燒到熱而不沸待用。

3、平底鍋內放一點橄欖油，中火炒香洋蔥3分鐘至透明，下蒜蓉略炒

4、下番茄、甜椒和歐芹(留一點最後擺盤用)炒2分鐘至番茄出汁甜椒略軟

5、下辣椒粉、米和番紅花繼續翻炒2分鐘

6、下葡萄酒，等酒氣揮發掉後倒入所有高湯，湯麪要剛剛浸沒米，加鹽和黑胡椒調味

7、轉小火煮15-20分鐘，不要翻動

8、等基本上看不到水分的時候將所有海鮮均勻的鋪在飯上，並往下輕輕按壓至半埋在飯中

9、擠上檸檬汁(約1/3個檸檬)，再均勻的把青豆撒上去，蓋上鍋蓋等5分鐘

10、開蓋把飯和海鮮翻勻，最後轉中大火等待3分鐘，出鍋後撒上歐芹碎擺上檸檬即可

做法四

1、雞丁用1/4量的鹽拌上，醃10分鐘。取一個湯鍋，加足量的水，倒入白葡萄酒，大火燒開。

2、把蛤蠣放入開水裏，焯1分鐘，一旦貝殼開啟，馬上撈出，棄掉沒有開口的蛤蠣，保留120毫升煮蛤蠣的水煮飯用。

3、把藏紅花稍沖洗後放入120毫升煮蛤蠣的水中泡出顏色，備用。

4、大平底炒鍋置中偏大火上，倒入60毫升橄欖油，熱至5成後下雞丁，炒3分鐘，至表面呈金黃色，剷出備用.

5、原鍋再加入30毫升橄欖油，放入蝦炒2分鐘，剷出;

6、放入魷魚圈，炒1分鐘鏟入蝦碗裏。

7、原鍋再倒入餘下的30毫升橄欖油，放洋蔥，炒2分鐘，加入大蒜，炒30秒。加入紅椒，炒2分鐘，加入西紅柿，炒2分鐘。加入百里香和一半量的歐芹，炒勻。

8、加入雞肉炒勻。加入米，炒2分鐘。加黑胡椒粉和餘下的鹽炒勻。

9、加雞湯，煮蛤蠣的汁和水(液體要浸過米約1.5釐米)。把鍋蓋上，中火煮18分鐘左右至米飯剛熟。

10、把蛤蠣，蝦，魷魚嵌入剛煮好的飯裏，再繼續煮5-7分鐘，讓海鮮味融入飯裏。關火(關火前確認米飯已全熟)，拌進餘下的歐芹，蓋上鍋，再燜5分鐘即可享用。

小貼士

1、準備海鮮的時候注意大小一致，如果蝦和扇貝特別大需要剖半，這樣最後纔會熟得均勻

2、下葡萄酒後要等聞不到酒精味的時候再下高湯

3、 最好一次把高湯的量加到正好，不要多次添加，也不要最後成品溼嗒嗒，有個大概的配比是所有液體的體積是米的3倍，要把葡萄酒考慮在內，還有最後海鮮會出汁也要估算

4、加入高湯後就要加好鹽，因爲此後就不能翻動了。

5、加入海鮮後蓋上鍋蓋讓海鮮熟的更快，如果你喜歡碼放整齊的樣子也可以不把海鮮和米飯拌勻，而是開鍋蓋後將海鮮翻面

6、最後的成品儘量收幹不要有湯汁，能有一層鍋巴就最理想了7、用白葡萄酒烹一下蛤蜊，可以很好的去掉腥味。蛤蜊很容易張開口的，也就5，6秒鐘。如果時間到了，還有未開口的就是死的，就不要吃了。

大家看過以上小編推薦的西班牙海鮮飯這道菜餚的正宗做法，肯定也蠢蠢欲動的想在家人和朋友面前秀一下自己的手藝了。小編也很喜歡自己在家親手做西班牙海鮮飯這道菜，鮮香美味的西班牙海鮮飯配上一杯鮮榨果汁，營養價值高，味道又好，更是四季皆宜的最佳菜餚。