大家知道老薑和嫩姜的區別嗎 - 有哪些

說到姜，詳細大家都不陌生。每家廚房都會備一些來炒菜或燉湯。古人有句俗話說的好“薑還是老的辣”，這句話是形容一個人的做事風格。姜真的是老的辣嗎？嫰姜又有怎樣的不同呢？老薑適合怎樣食用呢？下面就由小編來介紹下老薑和嫰姜有何不同。

一、老薑和嫩姜的區別

姜分兩類：嫩姜和老薑。嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老薑外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。挑姜時，需要注意三點：首先，別挑外表太過乾淨的，表面平整就可以了。其次用手捏，要買肉質堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。最後，還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買。 嫩薑辣味小，口感脆嫩，一般可用來炒菜、醃製成糖姜等食品

嫩姜：適合體質燥熱者，常見症狀是易嘴破、長痘痘、便祕、流鼻血等，比較鮮嫩，水分多，味道不如老薑濃郁，可以用來炒菜或做泡菜。莖皮嫩薄、表皮白淨、質地幼嫩多汁。也有人稱爲菜姜，剛長成成姜時就採收，主要產在春季和夏初。

老薑：適合體質虛寒者，常見症狀包括手腳冰冷、經痛、常腹瀉、易感冒人羣，含薑辣素比較多，作用比較強，味道濃郁，用來煲湯比較好。

二、嫰姜老薑食用的不同

嫩姜：適合體質燥熱者

老薑：適合體質虛寒者

很多陛下們問小編，那老薑和嫩姜炒菜時能否相互替代呢?其實如果只是炒菜時候熗個鍋，相互替代使用是完全沒問題，但如果是當作菜食用或者燉肉的話，這兩個還是有嚴格區分的哦!

嫩姜會比較脆嫩，水分多，所以如果要醃製小菜，比如醋泡姜的話，嫩姜口感就比較好，嫩姜炒牛肉也是很好吃，不會那麼辛辣，比如生薑炒牛肉絲，牛肉鮮嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。

老薑味道辛辣，一般用作調味品。老薑的話味道就比較辛辣了，而且不易嚼，所以一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過熬湯老薑藥用價值高，如預防感冒，就一定要用老薑，這也是爲什麼說“薑還是老的辣”。燉肉時用老薑再合適不過。老薑藥用價值高，如預防感冒，就一定要用老薑，這也是爲什麼說“薑還是老的辣”。

好了，以上就是小編爲大家介紹的有關老薑和嫩姜的區別，老薑嫰姜各有千秋，而老薑也不一定就比嫩姜更好哦，在養生方面，我們應該根據自己的身體情況來選擇哦，不要盲目的選擇吃老薑哦，希望我們的介紹可以幫助到各位有需要的朋友們。