怎麼泡嫩姜呢 - 嫩姜與老薑的區別

姜是日常中常備的一款調味食料，加入烹飪的菜餚中可以刺激食物的味道，產生更加滋味可口的口感，姜本身也有着豐富的營養功效，食用姜是有各方面的身體好處的。市場上的姜分嫩姜和老薑，嫩姜通常可以泡製食用，怎麼泡嫩姜呢？嫩姜與老薑的區別是什麼呢？

一、怎麼泡嫩姜呢

嫩姜可以用蘋果醋、醋、醬油紅糖這幾種材料進行淹泡。醬料和食材按照1:1的比例醃製。

準備食材

新鮮的嫩姜2斤、壽司醋半瓶，冰糖 200克，玻璃壇一個

做法

1、把新鮮的嫩姜洗乾淨，晾乾。一定不能有水殘留，不然醃製後不容易儲存。

2、洗淨晾乾後，切薄片，薄片能縮短醃製時間，一兩天就可以吃。

3、一層薑片，一層冰糖，鋪上去，倒入壽司醋。均勻碼好後，蓋上蓋子密封

4、把密封好的醃製嫩姜放入冰箱中。

二、嫩姜和老薑差在哪

姜根據採收期的不同可以分爲嫩姜和老薑。栽種4個月採取的嫩姜，莖皮薄且嫩，肉質比較柔軟多汁。栽種時間到6六個月的時候，姜變得更加的成熟，這時候莖會比較粗大，皮轉爲淡褐色且光滑鮮亮，這時候採摘的姜稱爲粉姜。種到10個月的時候，姜已經完全成熟了，外皮粗厚，吃起來也比較辛辣，這時採摘的姜稱爲老薑，又稱爲薑母。

不同階段的姜有不同的風味與口感，可以應不同的料理選擇合適的姜。

隨着姜年齡的增加，除了變得更辛辣之外，營養素組成是否也跟着發生變化呢?答案是有的，不僅三大營養素組成有一些改變，部分維生素與礦物質的含量也不太一樣。

雖說不同階段的姜營養素不同，但這些營養素的改變，對日常營養素的攝取影響其實不大啦，畢竟姜在料理上的應用不是整根拿來吃，而是取個幾克來調味。

三、如何區分嫩姜和老薑

嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用來炒菜、醃製成糖姜等食品。比如生薑炒牛肉絲，牛肉鮮嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。

老薑外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣，一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。老薑藥用價值高，如預防感冒，就一定要用老薑，這也是爲什麼說“薑還是老的辣”。

如果是硫磺薰過的姜，一般太過乾淨，好像打了蠟一樣，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剝離，而且姜肉的顏色和姜皮的差別很大。還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬別買。

如果發現姜心變黑、變糠或是姜上生嫩芽，說明姜已經壞掉。另外，姜受熱變質會生出白毛，姜受凍則會產生毒素，輕輕一捏就會流出汁液，這樣的“異常姜”不要選購。

嫩姜與老薑是有很多方面的區別的，選購的時候也可以根據區別進行辨別和挑選，選到新鮮優質的嫩姜以後，就可以回家泡製了。怎麼泡嫩姜呢？嫩姜的泡法大家都知道了嗎，上面介紹的醋泡嫩姜可以動手嘗試一下哦，泡出來的姜很是美味的哦。